雞肝的營養豐富，是食物中的
葉酸之王。
葉酸是功能眾多的維生素B家族的成員之一，所以它也具備所有維生素B都有的基本營養功能——
補血，因為葉酸具有支持身體生產紅血細胞的能力；其他的研究還表明，葉酸可能還具有預防癌症的功效，身體缺乏葉酸的人患上腸癌的幾率會比一般人多出12%。
做法
1、將
雞肝清洗乾淨，然後用刀從中間片開成兩部分，然後在切成大小合適的條。把切好的
雞肝用水沖洗，然後瀝乾水分備用；
2、在
雞肝里抓入水澱粉、鹽、料酒備用；把
泡椒切成絲、大蔥切成節；取一個小碗，調入生抽、
米醋、白糖、味素、水澱粉和香油，攪勻後備用；
3、鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱後，放入乾花椒、薑絲、蒜片和
泡椒絲，炒出紅油和香味；然後倒入
雞肝，快速翻炒10秒鐘，再淋入配好的汁水，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在雞肝上即可關火。
