泡椒兔塊

泡椒兔塊，是一道美食，主料為鮮兔肉750克，青筍100克，鮮香菇100克。

原料

鮮兔肉750克，青筍100克，鮮香菇100克，涼粉100克，香菜50克，乾辣椒100克，花椒30克，八角10克，小茴香10克，泡辣椒100克，泡青菜片30克，白蔻5克，薑片30克，蔥段30克，精鹽10克，味素2克，雞精2克，料酒40克，鮮湯1000克，食用油250克。

製法

1.鮮兔肉斬成3.5厘米大的塊，用清水漂洗乾淨後，入水鍋中氽盡血水；泡辣椒用50克切成長6厘米的段，其餘的剁成細末。

2.青筍切成厚3厘米的片；鮮香菇切成瓣；涼粉切成2厘米見方的丁；香菜擇洗淨，分別裝入小圓盤。

3.乾辣椒、花椒入沸水中煮軟後，撈出斬細成“糍粑辣椒”.

4.鍋置中火上，放油燒至三至四成熱，放入糍粑辣椒、泡辣椒末、八角、小茴、白蔻、薑片、部分蔥段一起反覆炒至油呈紅色、香味溢出時，摻入鮮湯燒沸，撇雲浮沫，放入精鹽、料酒小火燒出味，用湯篩過濾料渣，再放入免塊、泡辣椒段、泡青菜片燒至熟透，放入味素、雞精、蔥段，裝入不鏽鋼鍋上桌，放在明爐上，端上四種配菜即可食用。

特點

色澤紅亮，軟糯入味，鹹鮮麻辣。

川廚提示

乾辣椒一定要煮軟，再斬細。炒糍粑辣椒時，火力不宜大，時間可長點，同時要不停攪動，防止炒時生鍋變焦。四種配菜可根據自已的喜好，隨意配製。