泡什錦魚片

泡什錦魚片是一道美食，由泡菜等原料製作而成。

基本介紹

• 中文名：泡什錦魚片
• 分類：飲食
• 口味：鹹
• 主要食材：活鱸魚1條（約重750克）
• 調料：植物油750克（實耗50克）

菜譜名稱

泡什錦魚片

烹製材料

輔料：泡菜100克，泡椒50克，泡蘿蔔50克，泡子姜15克，雞蛋1個。

調料：植物油750克（實耗50克），香油5克，精鹽3克，味素3克，料酒5克，蔥10克，胡椒粉3克，水澱粉5克。

烹製工藝

1、將鱸魚宰殺乾淨後去頭、去骨，剔去魚皮，再將魚肉切成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，用料酒、精鹽、味素、蛋清、水澱粉上漿待用。

2、泡菜切成0.2厘米厚的片，泡椒切成段，泡蘿蔔切成與魚片大小一致的片，泡子姜切成小片，蔥切成段。

3、淨鍋置旺火上，放油燒至四成熱，下魚片滑散斷生，倒入漏勺瀝油，然後將上述輔料倒入炒鍋煸香，下入魚片，烹入料酒，鍋內留底油加精鹽、胡椒粉、味素，用水澱粉勾芡，淋香油，出鍋裝盤即成。

菜品特色

色澤艷麗，魚片滑嫩，味道鮮美。