青蔥12根或小洋蔥12個，蒜味橄欖油1½湯匙，瘦培根55克，橫切成細條，栗子或洋菇12個，雞肉4塊，如雞胸，每塊約170克，去皮，歐芹幾枝，把莖搗爛，新鮮百里香幾枝，月桂葉1片，雞湯150毫升，最好是自製的，濃郁紅葡萄酒（如勃艮第）360毫升，胡蘿蔔300克，切成大塊，砂糖一撮，玉米粉1湯匙，鹽和胡椒，切碎的歐芹，裝飾用
基本介紹
- 中文名：法式酒釀雞
- 主要原料：雞肉4塊，栗子或洋菇12個
- 輔料：青蔥12根或小洋蔥12個
- 配料：玉米粉1湯匙，鹽和胡椒
做法
1.將青蔥或洋蔥放在隔熱的碗裡，倒入開水淹過，放30秒後瀝開。待涼到可以手拿時，剝皮備用。
2.在防火砂鍋里加熱1湯匙油。放入培根煎3分鐘左右，頻繁翻動直到變脆。用漏勺瀝出備用。
3.把蔥放入砂鍋，中高火煎5分鐘，或直到全部變成褐色為止。用漏勺瀝出備用。
4.把蘑菇放入砂鍋，如果需要可以加餘下的 ½ 湯匙油，煎3-4分鐘，頻繁翻動直到呈金黃色。
5.把一半培根和青蔥倒回砂鍋， 然後把雞肉放在上面，再撒上另一半培根和青蔥。把藥草束成一束放進鍋里，加湯和葡萄酒，多放些胡椒調味。
6.把湯燒開後調小火燉15分鐘。放胡蘿蔔，繼續用小火燉30分鐘或直到雞肉熟透，而且胡蘿蔔變脆嫩。
7.撈出雞肉擺放到一個加熱了的盤子裡，把湯濾到一個平底鍋里，加培根、蘑菇、青蔥和胡蘿蔔並保持溫度。
