法式豬肝醬是一道美食，主要製作原料有豬肉、豬肝、開心果、雞蛋，調料有食鹽、蒜、乾白萄等。該菜品主要採用烤制的烹飪工藝製作而成。
基本介紹
- 中文名：法式豬肝醬
- 英文名：French Pork Liver Sauce
- 主要食材：豬肉，豬肝，胡椒粉，香葉
- 分類：醬
- 輔料：開心果，雞蛋，食鹽，蒜
製作材料,製作步驟,
製作材料
製作步驟
1.豬肝必須先縱切，把裡面的血管剔除，洗乾淨血污，用乾淨的毛巾擦乾水分後，再把豬肝切成大指甲蓋大小的丁。這一點非常關鍵，如果豬肝沒有處理乾淨，會有異味，建議在購買豬肝時，稍微多買一點，避免損耗後分量不足。
2.瘦豬肉（雞肉）必須打成細泥，如果有筋，最好去掉
3.肥豬肉和肥臘肉切成豌豆大小，為豬肝丁的一半大小為佳
4.蒜搗成幕斯狀
5.把豬肝丁，瘦肉泥，肥肉和臘肉丁攪拌均勻，到入乾邑，拌勻後，分幾次加入甜葡萄酒，每次看到肉泥完全吸收了酒液，再次加入剩餘的白酒，最後放入適當的現磨胡椒碎，最後加入一個雞蛋，攪拌均勻
6.把拌好的肉泥盛到可以入烤爐的器皿里，抹平，在面上放上三片香葉
7.放上蓋板（這裡沒有可以不用），蓋上蓋子就可以入烤箱了。如果沒有這種瓷盅，可以用土司盒代替，但必須要按照土司盒的口徑做一塊木板或厚紙板，在肉泥烤好後，壓制的時候需要用到
8.烤箱上下火，放置中層，水浴法，溫度在145度或者150度，不能超過150度，烤兩小時。溫度過高，容易出水出油，烤好後的肝醬不夠滋潤
9.烤好的豬肝醬，稍涼一會，倒掉烤出來的一些油汁，去掉香葉，重新放上蓋板，在上面壓重物，至少5公斤以上
10.壓制兩小時後，連瓷盅放入冰櫃保存，放置冰櫃三天后食用，可以在冰櫃里存放7天。上桌時，跟醃製的酸黃瓜，法國電視台曝光，食用酸黃瓜可致癌，建議搭配黃瓜沙拉
