法式蛋奶派

用料

1. 模具鋪上烘焙紙或者塗黃油撒一點麵粉，方便脫模。千層酥皮鋪好後，用叉子戳一戳，防止烘焙過程中麵皮隆起。烤箱預熱180度。

2. 取125ml牛奶，混合雞蛋，香草精，以及玉米澱粉，用電動打蛋器攪打均勻。

3. 剩下的牛奶倒入小鍋中，放入砂糖、香草糖、香草莢，加熱至沸騰。並將沸騰的牛奶倒入上一步的蛋奶液中，邊倒邊用電動打蛋器攪打。

4. 將蛋奶糊重新導入小鍋中，小火加熱幾秒鐘，過程中不停地攪拌，出現少量結塊後離火併繼續攪拌，直到蛋奶糊微微黏稠。注意控制火候，幾秒鐘即可，蛋奶糊要保持流動性。

5. 倒入模具中。烤箱中下層，180度烤40分鐘。三十分鐘左右注意觀察表面上色的情況，必要的話可覆蓋錫紙避免表層太焦。

6. 放涼，或放入冰櫃冷藏後，脫模。