蘑菇含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維，還含有多種維生素和胡蘿蔔素，一小把蘑菇中，蘊藏了大自然的精華，是非常健康的食物。蘑菇里的營養有助心臟健康，並能提高免疫力。每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了。法式蘑菇鹹塔營養又美味。
基本介紹
- 中文名：法式蘑菇鹹塔
- 主要原料：麵粉，蘑菇，芝士，洋蔥
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
製作材料,製作步驟,小竅門,
製作材料
主料
調料
- 無鹽黃油（A）(70g)
- 鹽（A）(2g)
- 橄欖油（B）(少許)
- 乾燥香料（B）(適量)
- 現磨黑胡椒（B）(少許)
- 鹽（B）(2g)
- 清水（B）(100g左右)
廚具
- 電烤箱
製作步驟
1、首先製作塔皮。準備好全部材料A，黃油無需提前解凍；
2、麵粉與鹽混合均勻，加入切小丁的黃油塊；
3、用手或者切面器，將黃油與乾粉混合成粗粒玉米粉的狀態；
4、分次加入清水（夏天請用冰水），用刮刀拌至基本成團；
5、準備一張大一些的保鮮膜，將麵團倒在保鮮膜上，稍稍整形成團，用保鮮膜包裹住，放入冰櫃冷藏1小時以上或者過夜；
6、接下來製作餡料。準備好蘑菇，乳酪，洋蔥，蒜。蘑菇我用了蟹味菇，香菇，杏鮑菇三種；
7、蘑菇洗淨，擦乾表面水分後，切成丁；
8、乳酪切碎，洋蔥切小丁，蒜去皮切末；
9、鍋中放入橄欖油，然後倒入洋蔥丁和蒜末，中小火煸炒出香，然後加入菌菇丁，轉大火稍稍翻炒，再加入香料，鹽，現磨黑胡椒，繼續翻炒1分鐘左右；
10、加入清水，翻炒至汁水收乾，關火，待涼至不燙手時，加入切碎的乳酪，拌勻，餡料就做好了；
11、烤箱預熱195度。取出冷藏好的塔皮麵團，切取1/2的量，放在一張大油紙上，然後表面再蓋上一張油紙，將塔皮擀成厚約3mm的面片。
12、將蘑菇餡料盛放在在麵皮中間扎孔的部分，
13、將麵皮邊緣向中間折起；
14、麵皮一圈折到頭後，整個包裹住餡料；
15、送入預熱好的烤箱，中層，設定烤箱模式為上下火加熱，烤溫設定為上下管都是190度，烘烤時間設定為30分鐘。 烘烤結束後，立即出爐，在塔皮表面趁熱刷上黃油，然後放在晾網上，涼至不燙手即可切塊食用。
小竅門
- 製作塔皮麵團時，黃油無需提前解凍，保持其堅硬的狀態。如果室溫很高，那么可以提前將黃油切丁，然後冷藏，使用前再取出來。同時，可以用冰水代替清水；
- 麵團可以成團即可，切勿過度操作麵團，以免麵團起筋，影響酥脆程度；
- 製作餡料時，儘量將蘑菇餡炒的乾一些，各種餡料和鹽根據自己的口味調整。如果選用的乳酪口味較淡，那么炒制餡料時，可能需要加些鹽。儘量挑選我推薦的那幾種，味道會很好；
- 具體的烘烤時間，要根據各家烤箱的實際情況和上色程度來自行調整。如果喜歡上色深的，還可以在送入烤箱之前，在塔皮上塗一些蛋液。如果提前塗抹蛋液，可以省略出爐後塗抹黃油這一步。
