法式脆皮蛋糕

法式脆皮蛋糕源於法國，由鮮雞蛋、白砂糖、上等大豆油、一級麵粉等原料，經過高溫快速烘焙而成，15分鐘可成產品，最大限度地保持了營養價值，色澤金黃、外脆里酥、濃香四溢、久食不厭。

基本介紹

• 中文名：法式脆皮蛋糕
• 主料：鮮雞蛋、白砂糖、上等大豆油
• 特色：色澤金黃、外脆里酥、濃香四溢
• 方法：高溫快速烘焙

由來

法式脆皮蛋糕源於法國,由鮮雞蛋、白砂糖、上等大豆油、一級麵粉等原料，經過高溫快速烘焙而成，15分鐘可成產品，最大限度地保持了營養價值，色澤金黃、外脆里酥、濃香四溢、久食不厭。

設備清單

序號	名稱
1	烤箱
2	攪拌機
3	手動打蛋器
4	烤盤架
5	蛋糕模具
6	蛋糕模具
7	電子稱
8	售賣台
9	不鏽鋼工作檯
10	大蛋糊桶

做法

用料

低筋麵粉300克

雞蛋300克

調料

• 白砂糖160克
• 蜂蜜40克
• 玉米油適量

製作步驟

1.把雞蛋放在溫水中，讓雞蛋更容易打發，也不用放在溫水中隔熱打發

2.低筋麵粉過篩，準備好蜂蜜和適量的玉米油

3.把雞蛋放在容器里，一次性加入砂糖

4.用中速打發雞蛋，把砂糖打發融化

5.用中速繼續打發3分鐘，加入蜂蜜

6.用快速打發至滴下的紋路不消失，再用慢速打發2分鐘

7.一次性加入過篩的低筋麵粉，切拌均勻

8.蛋糕模抹上一層奶油，放進烤箱讓奶油融化

9.取出放涼後掃一層玉米油

10.把準備好的蛋糕糊裝在裱花袋裡，擠在蛋糕模，擠8分滿，撒上白芝麻

11.把蛋糕模放在烤箱中層，180°C烤10分鐘

12.蛋糕烤好後，在兩小時內外皮鬆脆，內部鬆軟

烹飪技巧

1、這份量可以做24連小蛋糕模做了4盤多，可以把份量減半；

2、我是用廚師機打發全蛋，可以用電動打蛋器從慢→快→慢攪打，顏色會由深慢慢變淺，最後變成乳白色，提起機頭蛋糊呈線條狀，滴下的紋路不會立即消失；

3、烤蛋糕的時間和溫度要根據烤箱的實際情況而定，之前我用這蛋糕模放在30升的烤箱，180°烤15分鐘，這次放在小烤箱烤了10分鐘。