法式繽紛水果塔

基本介紹

• 中文名：法式繽紛水果塔
• 主要食材：低筋麵粉，黃油
• 分類：法式，塔

用料

材料	用量
低筋麵粉	125g（餅底）
黃油	75g（餅底）
蛋黃	1個（餅底）
鹽	少許（餅底）
砂糖	20g（餅底）
水	1.5大匙（餅底）
牛奶	125ml（奶餡）
細砂糖	30g（奶餡）
蛋黃	1.5個（奶餡）
低筋麵粉	7.5g（奶餡）
玉米澱粉	5g（奶餡）
香草莢	1/4根（奶餡）
君度酒	5ml（奶餡）
鮮奶油	100ml（發泡奶油）
砂糖	10g（發泡奶油）
杏桃果醬	30g
香草精	少許
檸檬汁	少許

做法

1. 麵粉與鹽、糖混合後過篩，將冷藏過的黃油切小塊放入其中。
2. 切半成細砂狀。
3. 在黃油麵粉砂粒中間挖一個坑，加入打散的雞蛋、水、檸檬汁與香草精。
4. 迅速混合成團
5. 用手掌快速前推，使材料混合均勻。
6. 擀成圓餅包上保鮮膜放冰櫃冷藏至少1小時。如時間允許，最好冷藏靜置6小時。
7. 冷藏過後的麵團擀成2-3mm厚的薄片，用叉子密密麻麻紮上小孔。
8. 模具里塗薄薄一層黃油（額外分量）
9. 將麵皮有小孔的一面朝下，填裝進模具中輕輕按壓貼合。
11. 餅底放涼後刷上過篩後的果醬
12. 香草莢切開取細籽，與莢一起放入牛奶中，小火加熱，不停攪拌。
13. 蛋黃與砂糖混合攪打到微微發白，再加入過篩後的低筋麵粉與玉米澱粉拌勻。
14. 將熱牛奶中的香草莢挑出來，倒一半的量到蛋黃麵糊中混合均勻，再倒入鍋中與剩下的一半牛奶混合均勻，慢慢加熱攪拌，除去麵粉的味道，直至濃稠，加入君度酒拌勻。
15. 將濃稠奶醬倒入寬敞容器中攤開，表面緊密貼合蓋上保鮮膜，放室溫或冷水隔水冷卻備用。
16. 鮮奶油加砂糖與香草精隔冰水充分打發。
17. 將發泡奶油與冷卻好的奶醬混合均勻，裝入裱花袋。
18. 各種水果切塊吸乾水分
19. 擠滿塗有果醬的餅底，到一半滿的狀態。
20. 把水果排列擺到盛有奶油餡料的餅底上，完全覆蓋住奶餡。
21. 水果表面刷上過篩的果醬提亮保濕。