法式紅酒鮪魚麵包

法式紅酒鮪魚麵包

將除了橄欖油以外的所有麵團材料放進家用攪拌機的攪拌缸中,濕性材料在下,乾性材料在上。低速打至麵團成團,停機檢查麵團的硬度,如果感覺乾硬,可以稍微再加點兒水。

基本介紹

  • 中文名:法式紅酒鮪魚麵包
  • 類型:食品
  • 材料:法國麵包粉、速效乾酵母粉等
  • 特 色:做早餐營養豐富
材料,特色,做法,小貼士,

材料

麵團:法國麵包粉250g、速效乾酵母粉4g、鹽5g、糖15g、麥芽糖5g、水150g、橄欖油10g。
餡料:水浸鮪魚罐頭1罐、洋蔥半個、橄欖油1大勺、紅葡萄酒1大勺、鹽適量、黑胡椒粉適量。
裝飾及調味:沙拉醬適量、托斯卡納香草少許。

特色

征服中國胃的法式麵包做法——做早餐營養豐富。

做法

攪拌(揉)麵團
1、將除了橄欖油以外的所有麵團材料放進家用攪拌機的攪拌缸中,濕性材料在下,乾性材料在上。
2、低速打至麵團成團,停機檢查麵團的硬度,如果感覺乾硬,可以稍微再加點兒水。
3、繼續打麵團至稍有彈性,加入橄欖油。
4、繼續低速打至麵團吃盡油脂,轉中速打至麵團表面光滑;期間可以停機一兩次把麵團從攪拌缸和攪拌勾上刮下來,再繼續打。
5、檢查麵團狀況:能拉出粗糙的薄膜即可。
6、取出麵團,滾圓後放進大碗中,蓋上保鮮膜,室溫進行基礎發酵。
等待發酵的時候,準備餡料
1、餡料所需材料。
2、洋蔥切成丁,鮪魚罐頭瀝乾水分備用。
3、小鍋內加入橄欖油,熱鍋涼油下入洋蔥丁,小火慢慢煸炒。
4、煸炒至洋蔥透明並微微呈焦黃色時,加入紅葡萄酒,繼續煸炒至酒味散發出來。
5、加入適量鹽調味。
6、加入適量胡椒粉調味,關火。
7、加入鮪魚肉。
8、攪拌均勻,冷卻備用。
發酵和整形
1、這是50分鐘後的狀態:我家室溫大約21、22度,我放在暖氣片旁邊發酵,就50分鐘,不管狀態。
2、取出麵團,按扁排氣。
3、平均分成6份,滾圓後蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
4、15分鐘後,取一個麵團拍成圓餅,翻過來收口面朝上。
5、包入適量餡料。
6、像包包子一樣包起來,捏緊收口。
7、略整圓後,放進紙膜。
8、全部包好。
最後發酵、烘烤和裝飾
1、整好的麵包胚放進烤箱,底下放一碗熱水,不要太熱,產生點兒蒸汽就行,關上烤箱門,進行最後發酵。
2、發酵到2倍到2.5倍大小,拿出剪出十字口,剪到能看見餡料,放回烤箱再發酵20到30分鐘,取出麵包胚。
3、烤箱預熱200度,放進麵包胚,在麵包胚和烤箱壁上噴水,立即關上烤箱門。
4、降溫到180度,烤15-18分鐘,至麵包表面金黃。
5、烤好的麵包放在網架上,稍微冷卻後擠上適量沙拉醬。
6、再撒上少許香草末——可以開搓了。

小貼士

1、這個麵團不要過度攪拌,只要能拉出膜就行,不需要“手套”喔。
2、如果中間加水,一定要少量多次,加多了可就不好辦了。
3、基礎發酵可以欠一點兒,但最後發酵一定要充分。這個季節,北方有暖氣的房間發酵溫度很好,但濕度不夠,所以最後發酵時我放在烤箱裡,並加了碗熱水。主要是增加濕度,水不要太熱,讓麵包胚慢慢發酵,才能充分體現出法國麵粉的香味。
4、沒有法國粉,也可以用高筋粉,或者筋度較高的水餃粉。
5、烘烤時間和溫度僅供參考,根據自家烤箱的“脾氣”調整。
6、最後裝飾的沙拉醬和香草末很是提味兒,別省略了。我用的是蛋黃醬和托斯卡納香草,這種香草在超市的進口食品專櫃可以買到,如果買不到用別的香草也是可以的。
7、在某些口味極其傳統的中國人舌尖上,麵包是無論如何也當不得主食的。偶爾吃吃漢堡,或者早餐來片吐司勉強湊合,至於各色軟式甜麵包,就只能是點心。正宗地道的西式主食麵包,對他們來說簡直難以入口,比如我家那位特喜歡點心甜食的人,對主食麵包,包括馳名世界的法式硬質麵包,那是連看也不看一眼的,用他的話說,吃那個還如吃饅頭!說的倒是挺到位,從配方上看,法式麵包可不就是加了鹽味的烤饅頭唄。
8、然而,許多主食麵包是非常健康和有營養,即使是不添加全麥、黑麥、果乾、果仁和其他穀物的的法式麵包,因其使用筋度較高的麵粉,蛋白質含量高,又加之低油低糖,都算是非常好的主食。拿來做早餐,能提供多種營養物質和能量,比之吐司、漢堡以及中國人常見的油條、燒餅等早餐主食又健康了許多。
9、這款法式紅酒鮪魚麵包,借鑑“糊裡糊塗的麥坊”的軟式法式麵包麵團,也就是在法式硬質麵包麵團的基礎上,加入少許油和鹽,使麵包口感柔軟,而且好操作、好整形;配合中國人的傳統口味,填上餡料,我用了水浸鮪魚罐頭,橄欖油煸香洋蔥和黑胡椒粉調味,特別添加了一點點紅葡萄酒,與法式麵包相得益彰,十分惹味;烘烤時噴一次水,產生蒸汽烘烤的效果,烤出的麵包皮脆、瓤軟、餡香。

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