法式紅酒鮪魚麵包

將除了橄欖油以外的所有麵團材料放進家用攪拌機的攪拌缸中，濕性材料在下，乾性材料在上。低速打至麵團成團，停機檢查麵團的硬度，如果感覺乾硬，可以稍微再加點兒水。

基本介紹

• 中文名：法式紅酒鮪魚麵包
• 類型：食品
• 材料：法國麵包粉、速效乾酵母粉等
• 特　色：做早餐營養豐富

材料

麵團：法國麵包粉250g、速效乾酵母粉4g、鹽5g、糖15g、麥芽糖5g、水150g、橄欖油10g。
餡料：水浸鮪魚罐頭1罐、洋蔥半個、橄欖油1大勺、紅葡萄酒1大勺、鹽適量、黑胡椒粉適量。
裝飾及調味：沙拉醬適量、托斯卡納香草少許。

特色

征服中國胃的法式麵包做法——做早餐營養豐富。

做法

攪拌（揉）麵團

1、將除了橄欖油以外的所有麵團材料放進家用攪拌機的攪拌缸中，濕性材料在下，乾性材料在上。

2、低速打至麵團成團，停機檢查麵團的硬度，如果感覺乾硬，可以稍微再加點兒水。

3、繼續打麵團至稍有彈性，加入橄欖油。

4、繼續低速打至麵團吃盡油脂，轉中速打至麵團表面光滑；期間可以停機一兩次把麵團從攪拌缸和攪拌勾上刮下來，再繼續打。

5、檢查麵團狀況：能拉出粗糙的薄膜即可。

6、取出麵團，滾圓後放進大碗中，蓋上保鮮膜，室溫進行基礎發酵。

等待發酵的時候，準備餡料

1、餡料所需材料。

2、洋蔥切成丁，鮪魚罐頭瀝乾水分備用。

3、小鍋內加入橄欖油，熱鍋涼油下入洋蔥丁，小火慢慢煸炒。

4、煸炒至洋蔥透明並微微呈焦黃色時，加入紅葡萄酒，繼續煸炒至酒味散發出來。

5、加入適量鹽調味。

6、加入適量胡椒粉調味，關火。

7、加入鮪魚肉。

8、攪拌均勻，冷卻備用。

發酵和整形

1、這是50分鐘後的狀態：我家室溫大約21、22度，我放在暖氣片旁邊發酵，就50分鐘，不管狀態。

2、取出麵團，按扁排氣。

3、平均分成6份，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

4、15分鐘後，取一個麵團拍成圓餅，翻過來收口面朝上。

5、包入適量餡料。

6、像包包子一樣包起來，捏緊收口。

7、略整圓後，放進紙膜。

8、全部包好。

最後發酵、烘烤和裝飾

1、整好的麵包胚放進烤箱，底下放一碗熱水，不要太熱，產生點兒蒸汽就行，關上烤箱門，進行最後發酵。

2、發酵到2倍到2.5倍大小，拿出剪出十字口，剪到能看見餡料，放回烤箱再發酵20到30分鐘，取出麵包胚。

3、烤箱預熱200度，放進麵包胚，在麵包胚和烤箱壁上噴水，立即關上烤箱門。

4、降溫到180度，烤15-18分鐘，至麵包表面金黃。

5、烤好的麵包放在網架上，稍微冷卻後擠上適量沙拉醬。

6、再撒上少許香草末——可以開搓了。

小貼士

1、這個麵團不要過度攪拌，只要能拉出膜就行，不需要“手套”喔。

2、如果中間加水，一定要少量多次，加多了可就不好辦了。

3、基礎發酵可以欠一點兒，但最後發酵一定要充分。這個季節，北方有暖氣的房間發酵溫度很好，但濕度不夠，所以最後發酵時我放在烤箱裡，並加了碗熱水。主要是增加濕度，水不要太熱，讓麵包胚慢慢發酵，才能充分體現出法國麵粉的香味。

4、沒有法國粉，也可以用高筋粉，或者筋度較高的水餃粉。

5、烘烤時間和溫度僅供參考，根據自家烤箱的“脾氣”調整。

6、最後裝飾的沙拉醬和香草末很是提味兒，別省略了。我用的是蛋黃醬和托斯卡納香草，這種香草在超市的進口食品專櫃可以買到，如果買不到用別的香草也是可以的。

7、在某些口味極其傳統的中國人舌尖上，麵包是無論如何也當不得主食的。偶爾吃吃漢堡，或者早餐來片吐司勉強湊合，至於各色軟式甜麵包，就只能是點心。正宗地道的西式主食麵包，對他們來說簡直難以入口，比如我家那位特喜歡點心甜食的人，對主食麵包，包括馳名世界的法式硬質麵包，那是連看也不看一眼的，用他的話說，吃那個還如吃饅頭！說的倒是挺到位，從配方上看，法式麵包可不就是加了鹽味的烤饅頭唄。

8、然而，許多主食麵包是非常健康和有營養，即使是不添加全麥、黑麥、果乾、果仁和其他穀物的的法式麵包，因其使用筋度較高的麵粉，蛋白質含量高，又加之低油低糖，都算是非常好的主食。拿來做早餐，能提供多種營養物質和能量，比之吐司、漢堡以及中國人常見的油條、燒餅等早餐主食又健康了許多。

9、這款法式紅酒鮪魚麵包，借鑑“糊裡糊塗的麥坊”的軟式法式麵包麵團，也就是在法式硬質麵包麵團的基礎上，加入少許油和鹽，使麵包口感柔軟，而且好操作、好整形；配合中國人的傳統口味，填上餡料，我用了水浸鮪魚罐頭，橄欖油煸香洋蔥和黑胡椒粉調味，特別添加了一點點紅葡萄酒，與法式麵包相得益彰，十分惹味；烘烤時噴一次水，產生蒸汽烘烤的效果，烤出的麵包皮脆、瓤軟、餡香。