基本介紹
- 中文名：法式砂鍋雞
- 主要食材：雞，PreservedLemon
- 分類：法式，聖誕節，烤箱，砂鍋
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
雞 | 1隻（大約4磅重） |
PreservedLemon | 1/2(citrons confits 我用中國超市里蜜餞區買到的久制檸檬代替。和正品的濃郁尖銳的檸檬味兒相比，不是特別理想，不過也還說得過去) |
土豆 | 2隻大個兒的(white potato，去皮，每隻切成8塊) |
紅蔥頭 | 16個(shallot，去皮) |
胡蘿蔔 | 8個(我用的是直徑2英寸的大胡蘿蔔，所以只用了一根半，切成1.5英寸長，比較細長的條狀） |
西芹 | 4條（切成1.5英寸長，比較細長的條狀） |
大蒜 | 4頭（分開蒜瓣，不去皮） |
歐芹 | 3條(parsley) |
百里香 | 3條(thyme) |
迷迭香 | 2條(rosemary) |
清雞湯 | 1杯(chicken broth) |
乾白葡萄酒 | 1/2杯(dry white wine) |
橄欖油 | 5tablespoons |
鹽 | |
現磨黑胡椒 | |
中筋麵粉 | 1.5杯 |
熱水 | 3/4杯 |
做法
1. 烤箱預熱450F度 |
2. 把1/2個preserved lemon去掉果肉部分，只取果皮，切成小方塊，把1杯清水和1/4杯的白糖在小鍋中燒開，加入檸檬皮，煮一分鐘，取出瀝乾 |
3. 在不粘鍋中加2 tablespoons olive oil，高火，加入土豆，紅蔥頭，胡蘿蔔，西芹，大蒜頭，加入鹽和黑胡椒調味，炒至表面上色。料太多了，分兩鍋炒(胡蘿蔔和西芹紅蔥頭一鍋，土豆加大蒜一鍋)。把炒好的菜盛到一個5 quarter的鑄鐵鍋中。為了防止糊底，用胡蘿蔔和西芹鋪在最下面，上面鋪上需要加的香草：歐芹、百里香、迷迭香、檸檬，上面再鋪上土豆 |
4. 把整隻雞里外洗淨後用廚用紙擦乾。不要剪去捆雞用的棉線。以鹽和黑胡椒里外擦拭醃一個小時入味。加熱不粘鍋，加1 tablespoon olive oil，把整隻雞正面、背面和側面都煎到金黃。把雞放入鋪好蔬菜的鑄鐵鍋中，四周用蔬菜圍繞。混合1杯清雞湯，1/2杯乾白葡萄酒，2 tablespoons olive oil，倒在雞上和蔬菜上 |
5. 1.5杯中筋麵粉加入3/4杯熱水，和面。把面揉成包餃子時那樣的長條狀，圍在鍋沿上。加蓋。用面和蓋子把鍋密封，放入預熱好的烤箱，烤55分鐘。中間把鍋的方向轉一下，以使麵團左右的顏色均勻 |
