法式砂鍋雞

法式砂鍋雞

基本介紹

  • 中文名:法式砂鍋雞
  • 主要食材:雞,PreservedLemon
  • 分類:法式,聖誕節,烤箱,砂鍋
用料,做法,

用料

材料
用量
1隻(大約4磅重)
PreservedLemon
1/2(citrons confits 我用中國超市里蜜餞區買到的久制檸檬代替。和正品的濃郁尖銳的檸檬味兒相比,不是特別理想,不過也還說得過去)
土豆
2隻大個兒的(white potato,去皮,每隻切成8塊)
紅蔥頭
16個(shallot,去皮)
胡蘿蔔
8個(我用的是直徑2英寸的大胡蘿蔔,所以只用了一根半,切成1.5英寸長,比較細長的條狀)
西芹
4條(切成1.5英寸長,比較細長的條狀)
大蒜
4頭(分開蒜瓣,不去皮)
歐芹
3條(parsley)
百里香
3條(thyme)
迷迭香
2條(rosemary)
清雞湯
1杯(chicken broth)
乾白葡萄酒
1/2杯(dry white wine)
橄欖油
5tablespoons
現磨黑胡椒
中筋麵粉
1.5杯
熱水
3/4杯

做法

1. 烤箱預熱450F度
2. 把1/2個preserved lemon去掉果肉部分,只取果皮,切成小方塊,把1杯清水和1/4杯的白糖在小鍋中燒開,加入檸檬皮,煮一分鐘,取出瀝乾
3. 在不粘鍋中加2 tablespoons olive oil,高火,加入土豆,紅蔥頭,胡蘿蔔,西芹,大蒜頭,加入鹽和黑胡椒調味,炒至表面上色。料太多了,分兩鍋炒(胡蘿蔔和西芹紅蔥頭一鍋,土豆加大蒜一鍋)。把炒好的菜盛到一個5 quarter的鑄鐵鍋中。為了防止糊底,用胡蘿蔔和西芹鋪在最下面,上面鋪上需要加的香草:歐芹、百里香、迷迭香、檸檬,上面再鋪上土豆
4. 把整隻雞里外洗淨後用廚用紙擦乾。不要剪去捆雞用的棉線。以鹽和黑胡椒里外擦拭醃一個小時入味。加熱不粘鍋,加1 tablespoon olive oil,把整隻雞正面、背面和側面都煎到金黃。把雞放入鋪好蔬菜的鑄鐵鍋中,四周用蔬菜圍繞。混合1杯清雞湯,1/2杯乾白葡萄酒,2 tablespoons olive oil,倒在雞上和蔬菜上
5. 1.5杯中筋麵粉加入3/4杯熱水,和面。把面揉成包餃子時那樣的長條狀,圍在鍋沿上。加蓋。用面和蓋子把鍋密封,放入預熱好的烤箱,烤55分鐘。中間把鍋的方向轉一下,以使麵團左右的顏色均勻

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