法式燒肉

法式燒肉是以豬前腿肉為主要材料的一款菜品，配料包括土豆、胡蘿蔔等，調料是麝香草、胡椒粉等，通過烹調的方式做成。

基本介紹

• 中文名：法式燒肉
• 口味：清香爽口
• 主要食材：豬前腿肉
• 配料：精鹽、胡椒粉

原料

豬前腿肉（整塊去皮）1000克

洋蔥 1個

胡蘿蔔 2-3個

大土豆 2個

黃油或豬油 20克

牛奶 1公升

大蒜 4-5瓣

洋芫荽、麝香草、月桂葉各少量綁成小扎

精鹽、胡椒粉 適量

作法

1、洋蔥、胡蘿蔔、土豆去皮洗理乾淨，均切成塊。

2、取深鍋下黃油燒熱，放入整塊豬肉，翻蒸至略呈黃色。

3、加入牛奶和蔬菜塊、蒜片、香料扎等，再加適量的鹽和胡椒調好味，用大火燒開改用小火燉1-1.25小時，燉至肉已熟但不糯爛，尚能切成片為好。如有燒肉溫度計可測得肉塊中心溫度為65℃時即好。注意在燉的中間應將肉塊翻動一次，並打淨血沫。

4、肉塊燉好後即撈出，置大盆中，加蓋靜置約20分鐘，然後切成1/2-1厘米厚的大片。

5、從肉湯中撈出香料扎棄去；撈出蔬菜塊用食品加工器絞成菜泥，加入另一小鍋中，加適量的肉湯置火上燒至湯汁呈濃稠乳漿狀即成。

配食

煮土豆750-1000克，煮蔬菜如胡蘿蔔條、綠花菜塊、青豌豆、青蒜段等。

吃法

將肉片盛於大盤中，煮土豆盛於瓷盤中，煮蔬菜可以分盛於幾個瓷盤中，也可放在盛肉片的大盤中，肉片與蔬菜各占一半。湯汁用大碗另盛。食時取一片肉、適量的蔬菜和土豆置於盤中，澆上湯汁，用刀叉進餐。

特點

燒肉軟嫩，湯汁鮮美並帶有菜香味，蔬菜顏色鮮艷、清香爽口。適合家庭晚宴或全家聚餐時食用。