法式燉雞

基本介紹

• 中文名：法式燉雞
• 主要食材：雞腿，芹菜
• 分類：法式，燉

用料

材料

雞腿

芹菜

洋蔥

乾白葡萄酒

百里香

黑胡椒

海鹽

淡奶油

做法

1. 切塊 關節處截斷雞腿，剔除大腿骨，之後將大腿肉分兩份，琵琶腿斷筋，這樣吃起來利於刀叉分割。
2. 味制：雞肉加少許黑胡椒和海鹽做基本味，之後淋檸檬汁，白葡萄酒，再撒入百里香抓勻，最後淋少量橄欖油抓勻研製十分鐘即可
3. 熱鍋，微量的油，雞肉拍少量麵粉在表面，煎至微焦，去除備用
4. 燉雞汁：這是個很法式的方式，黃油融化在鍋里，加入麵粉，不斷攪動，形成黃油麵糊，之後加入高湯或清水，繼續攪動，直至煮開，形成糊狀湯汁。
5. 燉：將雞肉，芹菜粒，胡蘿蔔粒和洋蔥丁一起下鍋，密封燉至25分鐘，之後關火，不要打開再燜10分鐘，便可酥爛入圍，滑嫩香糯了。
6. 蘑菇汁刀工：蘑菇切丁，洋蔥切粒炒制：熱油洋蔥下鍋，炒香後下蘑菇，炒制蘑菇變色收縮，之後加入燉雞的湯汁，和白葡萄酒，收乾1/3的水分後，加入淡奶油，煮開，加海鹽黑胡椒即完成。