《法式烘焙聖經》是2016年8月1日北京科學技術出版社出版的圖書，作者是[法] 雅克·法伊弗、[美] 馬莎·羅斯·舒爾曼。
基本介紹
- 中文名：法式烘焙聖經
- 作者：[法] 雅克·法伊弗、[美] 馬莎·羅斯·舒爾曼
- 出版社：北京科學技術出版社
- ISBN：9787530483565
圖書目錄,作者簡介,
圖書目錄
烘焙人生 / 1
法式糕點製作技藝 / 4
所需用品 / 8
第一章 法式糕點基礎 / 21
糖 霜 / 23
簡易糖漿 / 24
蛋 汁 / 25
用於塗抹蛋糕模的麵粉黃油混合物 / 26
糖粉奶油酥粒 / 奶酥 / 27
泡芙麵糊 / 泡芙麵團 / 29
布里歐修 / 39
經典千層酥皮 / 千層酥麵團 ( 層疊麵團) / 45
香草卡士達醬 / 英式奶油醬 / 51
糕點奶油 / 54
杏仁奶油 / 57
焦 糖 / 61
焦糖堅果 / 65
榛子果仁糖醬 / 70
朱古力牛軋糖薄片 / 72
朱古力鮮奶油 / 82
朱古力慕斯 / 87
覆盆子醬 / 89
糖漬果皮 / 95
第二章 經典法式糕點 / 99
薩隆堡泡芙 / 101
朱古力閃電泡芙 / 105
巴黎車輪泡芙 / 108
咖啡提籃泡芙 / 111
泡芙塔 / 115
法式千層酥 / 拿破崙蛋糕 / 122
可頌和朱古力可頌 / 131
第三章 塔 / 139
甜麵團 / 甜酥麵團 / 141
油酥麵團 / 146
水油酥麵團 / 鹹味酥皮麵團 / 149
蘋果牛軋糖塔 / 151
野生藍莓塔 / 155
蜜李塔 / 歐洲李子塔 / 158
（圖片見第138 頁） / 158
朱古力塔 / 朱古力塔配牛軋糖頂部裝飾 / 161
檸檬奶油塔配淚滴形蛋白霜 / 165
阿爾薩斯優酪乳油漿果塔 / 法式軟乳酪漿果塔 / 168
覆盆子榛子塔 / 171
自製林茨塔 / 自製林茨蛋糕 / 175
大黃塔配榛子碎 / 181
第四章 餅乾 / 185
聖誕傳統餅乾 / 聖誕節小麵包 / 187
茴芹餅乾 / 聖誕茴芹小餅乾 / 191
擠花餅乾 / 油酥小餅乾 / 194
肉桂星星餅 / 197
檸檬杏仁酥 / 鏡面杏仁酥 / 200
瑪德琳 / 205
椰子球 / 椰子馬卡龍 / 213
杏仁瓦片酥 / 215
法式馬卡龍 / 218
蝴蝶酥 / 象耳朵 / 222
第五章 蛋糕和冰激凌 / 227
杏仁朱古力鮮奶油磅蛋糕 / 鹿背蛋糕 / 229
海綿蛋糕（蛋糕模版本） / 奶油海綿蛋糕 / 233
果醬海綿蛋糕卷 / 奶油海綿蛋糕卷 / 237
杏仁比斯吉卷 / 239
無麵粉朱古力海綿蛋糕 / 241
朱古力榛子聖誕節樹幹蛋糕 / 243
聖歐諾雷泡芙 / 246
黑森林蛋糕 / 251
杯裝朱古力慕斯蛋糕 / 259
香草冰激凌 / 263
咕咕霍夫冰激凌蛋糕 / 咕咕霍夫夾心蛋糕 / 265
冰凍夾心蛋糕 / 271
冰凍咖啡朱古力慕斯 / 277
第六章 阿爾薩斯特色糕點 / 283
咕咕霍夫 / 285
史多倫麵包 / 291
糖粉布里歐修 / 294
蜂刺布里歐修 / 蜂巢布里歐修 / 297
阿爾薩斯肉桂卷 / 301
杏仁奶油布里歐修 / 305
法式貝奈特餅 / 309
狂歡節油炸餡餅 / 315
香料蛋糕 / 薑餅 / 318
櫻桃麵包布丁 / 321
啤酒麵包 / 324
種子麵包 / 328
普雷結 / 椒鹽卷餅 / 331
洋蔥塔 / 337
法式啤酒乳蛋餅 / 341
火焰薄餅（圖片見第282 頁） / 344
阿爾薩斯肉派 / 347
附錄 裝飾物：錦上添花 / 353
榛子焦糖卷 / 354
朱古力卷 / 356
致謝 / 358
作者簡介
雅克·法伊弗的職業生涯開始於阿爾薩斯的斯特拉斯堡，那時他是著名的糕點師瓊·克勞斯的學徒。1995年，法伊弗和法國*佳手工業者獎（MOF）的獲得者塞巴斯蒂安·卡諾納在芝加哥共同創辦了法式糕點學校。在那裡，他們的團隊致力於傳授精妙的糕點製作技藝。法伊弗參加過多項世界*級糕點大賽，比如1996年在巴黎舉辦的世界朱古力大師賽，1995年和1997年在法國里昂舉辦的甜點世界盃賽。他連續兩年被《朱古力大師》和《糕點藝術和設計》評為“美國十佳廚師”，2003年加入法國烹飪協會。2009年，法伊弗作為主角出現在由國際著名紀錄片製片人D.A.彭尼貝克和克里斯·埃熱迪拍攝的紀錄片《蛋糕國王》中。不久後，他入選“職業糕點師名人堂”和“芝加哥烹飪學院廚師名人堂”。如今，他被公認為世界糕點界的領軍人物之一，在法式糕點學校擔任處理學生事務的教務長一職。
馬莎·羅斯·舒爾曼，是一流的美食書作者，作品超過25部，包括《*佳健康食譜》《地中海的收穫季：世界*健康的素食》《地中海之光》《普羅旺斯之光》和《宴會之光》等。她是“削皮器日報”網站的創始人，洛杉磯的威尼斯廚藝學校的所有者之一，同時為《紐約時代》網路版的健康專欄撰寫每日食譜。她還與糕點師謝里·亞德、沃爾夫岡·帕克、迪安·奧爾尼斯和馬克·皮爾合著烘焙書，並且與美國烹飪學院合作出版了《烹飪訓練營》和《西班牙和全世界的餐桌》。
