法式朱古力泡芙

1.把牛奶和水倒入一個小鍋子，加入切成小塊的牛油、糖、鹽。開大火加熱到牛油熔化，煮沸騰後繼續讓材料滾3秒鐘以後離火。一次將所有麵粉倒入，用矽膠刮刀先慢慢攪拌，再大力攪拌到材料中完全看不見麵粉顆粒。

2.把小鍋繼續放回電磁爐，小火加熱令粉漿中的濕氣散發，注意火候不要把粉漿燒焦了。當粉漿完全不粘在鍋壁上的時候，就可以離火了。

3.把兩隻雞蛋敲入一個碗中，打散。先一點點加入三分之二的蛋汁到粉漿中，用刮刀不停攪拌。判斷粉漿是否已經成功的方法是，用刮刀剩起一大片粉漿，如果粉漿先是粘在刮刀上，再慢慢掉下來，就是粉漿已經做好可以用了。如果它既不粘刮刀，也不掉下來，那就要繼續加蛋汁繼續攪拌。

4.烤箱預熱150攝氏度。取一個裱花袋和一個2毫米直徑的擠花嘴，放入準備好的粉漿。烤盤上鋪上牛油紙，把粉漿均勻地擠在牛油紙上，長14厘米左右。每條粉漿之間要流出3厘米左右的空隙，防止烘烤的時候粘連在一起。送入烤箱150攝氏度烘烤55－60分鐘左右。

基本介紹

• 中文名：法式朱古力泡芙
• 主要原料：牛奶80毫升，水80毫升，牛油60克，鹽1茶勺，糖10克，麵粉100克，雞蛋兩隻。
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：冷藏

食材

內陷朱古力慕斯材料：可可成份50% —70%的黑朱古力250克，牛油60克，蛋黃4隻，蛋白6隻，糖20克，鹽1茶勺。

黑朱古力淋醬材料：液體奶油125克， 可可成份50% —60%的黑朱古力125克，蜂蜜40克。

慕斯餡料製作

1.把牛油切小塊，朱古力切碎，一起放入一個小鍋，隔水加熱至熔化。

2.蛋白中加入糖與鹽，用打蛋器打到硬性發泡。

3.蛋黃加入朱古力牛油溶液，攪拌均勻後，再把蛋白加入蛋黃朱古力溶液，輕手攪拌均勻，放入冰櫃冷藏2小時待其變硬。

朱古力淋醬製作

1.把液體奶油放入一個小鍋，黑朱古力切碎，和蜂蜜一起放入一個容器。

2.把奶油用大火加熱到沸騰，淋在朱古力碎上，攪拌至朱古力完全熔化既可。

泡芙組合

1.在放涼的泡芙皮背面最左端、中間和最右端，用6毫米的擠花嘴戳上三個小孔。

2.取一個裱花袋，把6毫米的擠花嘴放入，倒進慕斯餡料。一手拿泡芙，一手拿裱花袋，把慕斯從最左邊的小空擠進泡芙裡面，再從最右邊的孔也擠入慕斯，等中間的孔看見朱古力慕斯了，就說明慕斯已經把泡芙填滿了。

3.把泡芙有三個小孔的那一面朝下，用矽膠刮刀把朱古力淋醬均勻地刷在表面就可以了。重複以上這個步驟到做完所有的泡芙。用來裝飾泡芙表面的材料，大家盡可以利用手頭各種普通食材，隨意發揮想像力。我用的分別是伊朗開心果碎，椰絲和甜橙皮，凌亂地撒在朱古力淋醬上就可以了。組合完的泡芙要放入冰櫃，吃的時候再拿出來。