《法式料理神髓》是2016年9月10日馬可孛羅文化事業股份有限公司出版的圖書，作者是米歇爾．魯．二世 Michel Roux Jr.。
基本介紹
- 中文名：法式料理神髓
- 作者：米歇爾．魯．二世 Michel Roux Jr.
- 出版社：馬可孛羅文化事業股份有限公司
- ISBN：9789869335836
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
「烹飪在法國是嚴謹的藝術形式及全民運動。」
◎專業料理人必備的廚藝指南！
◎亞馬遜網路書店4.6顆星好評，《大英美食雜誌》、《美食與紅酒雜誌》、《法國雜誌》等各大媒體專業盛讚！
◎收錄廚藝名家經典語錄，一句話徹底了解法式廚藝美學。
◎本書譯者松露玫瑰貼心附註食材替代方案，供愛料理人士參考！
領略米其林大廚的烹飪創意與精粹
米其林二星名廚米歇爾．魯．二世，被譽為「英國廚師界之神」，旗下Le Gavroche餐廳被《星期日商務郵報》盛讚是「倫敦最好的餐廳」。他不僅在米其林世界中確立了自己更為現代化的烹飪風格──經典與創造共存，也建立起一套獨到創意哲學與待客之道；讓我們一起依循書中每道食譜背後的用心與堅持，一探廚神深研多年的烹飪哲學！
法式廚藝專書集大成者
本書可視為是法式料理經典之作，是最能表現法國食物、吃法、地方特色的食譜書。以湯、肉糜凍、蛋、海鮮、雞禽、麵包甜點等大項作分類，呈現法國飲食的豐富多樣與跨地域性。同時教你學會處理食材、廚藝技巧、熬制高湯到擺盤美學，所有料理祕訣與方法皆可靈活運用在生活之中，是一本實際可在廚房中如法炮製的法式料理專業指南！
圖書目錄
湯品
陶模糜凍與肉糜醬
蛋與起司
海鮮水產
雞、鴨和禽鳥
蔬菜菜色與色拉
甜點
麵包與可頌
高湯與醬汁
