法式手工果醬

基本介紹

• 中文名：法式手工果醬
• 主要食材：水果（整理後），白糖
• 分類：果醬，早餐，糕點，法式

用料

材料	用量
水果（整理後）	500克
白糖	500克左右微調
檸檬汁（醋）	一二勺

做法

1. 水果挑選飽滿好吃無撞傷無潰爛的，洗乾淨，瀝乾水，去蒂切塊，入鍋，如果切的過程中有果汁也收集好倒入鍋中試吃水果，按照想要表現的風味一斤水果加入一斤到半斤的糖，糖也倒入鍋中，攪拌使二者混合。每斤水果最少配糖半斤，不能再少了，否則影響果膠析出和成品的保存期限。
2. .一斤水果加半個檸檬的汁，平衡果醬風味，也幫助析出果膠。沒有的話用白醋代替。這裡我用的是九個月前炮製的蘋果醋。將鍋中水果，糖，檸檬汁拌勻，加蓋放入冰櫃浸漬一夜。如果可以的話，浸漬三天那真真是極好的，如果實在急著用，最少浸漬4小時，不能再少了！沒有經過浸漬就熬出來的那是果泥，那不叫果醬
3. 第二天取出果醬鍋，檢查浸漬情況。糖差不多會融化，水果會浸漬出水。拌一拌，出水少的水果此時可以適量加水至沒過水果，方便熬煮。這樣，就可以上灶了。
4. 大火燒開，撇去浮沫
5. 小火燉煮，抄底攪拌，防止糊鍋
6. 熬到大約果醬濃稠有凝膠感，達到果醬煮糖凝固點115℃
7. 取一乾淨平盤，滴一滴果醬在盤上，冷卻後呈清亮凝膠狀，不流動，果醬即成。
8. 熬果醬的時候旁邊坐一鍋開水，把罐頭瓶子放進去煮上十分鐘，夾出來趁熱倒乾淨水，利用瓶子的熱度，讓瓶子們像武林高手那樣把自己蒸乾。瓶子撈出來了，再把瓶蓋扔進鍋燙燙，也撈出來自己蒸乾。整個過程要求鍋與瓶無油，否則果醬以後會壞掉。
9. 關於果醬的分裝。果醬裝瓶溫度要求在80度往上，否則溫度不夠罐頭瓶不密封，影響後期保存。所以一關火就裝瓶，越燙越好。瓶子是小瓶的好，以後打開來一瓶可以很快吃完，保證新鮮度。趁燙裝瓶，裝八九分滿，趁熱擰緊瓶蓋把瓶子倒扣。這樣放涼之後馬口鐵蓋上的安全鈕會落下，按之無聲。
10. 小心泄露！熱果醬很燙手的