法式小蘑菇湯是一道法國菜系，入口鮮美，營養豐富，很受歡迎的生態養生食材。
基本介紹
- 中文名：法式小蘑菇湯
- 英文名：French mushroom soup
- 主要食材：小型蘑菇，鮮蛋黃，髮絲意面或中國冬粉，鮮大蒜
- 分類：法國菜
- 口味：鮮美可口
菜譜信息
1. 把悶過蟲子的蘑菇放在淡鹽水裡約5分鐘，可以看到蟲子幾乎都沉底了。鹽水的沁入，會令最頑強的蟲子也棄菌而逃。
2. 用漏勺舀清洗蘑菇，一方面可以讓怕蟲子的人兒變得勇敢，另外可以更加清楚地檢視蘑菇，畢竟是野生菌。
3. 儘量把完整的蘑菇放在一起，碎片可以做菌油或醬，有興趣請點擊菌乾煙肉辣醬
4. 像這種有黑斑的野生菌儘量不要食用。
5. 蒜去皮，一頭切成蘭花狀，便於出味。在中國的野生菌食法裡，也講究大蒜和野生菌一起烹飪，有去毒的功效。
6. 鍋里放冷水，加入橄欖油，胡椒粉和蒜，水燒開後，轉中火繼續煮5分鐘。
7. 加入蘑菇，煮沸；加入氽過水的冬粉，再次煮沸後，加入適量的鹽，關火。
8. 湯鍋離火，加入黃油拌勻，打去面上浮沫，靜置待涼。這個過程大約需要30分鐘左右，待各個地方的氣溫而定，此時可以準備其它的食物或者煎麵包塊。
9. 這個湯後期烹飪的適宜溫度為35度，如果沒有溫度計，以手指插入湯內，不覺燙手便可以了。
10. 把蛋黃打散，分幾次倒入湯內，每次必須攪勻後再倒入新的蛋黃漿。從圖11中可以看到，蛋黃漿仍然呈現液態，沒有凝結，如果溫度高於40度，蛋黃液受高溫會呈現柳絮狀，溫度一定要掌控好。
11. 這是完成後的圖片，如果蛋黃數量多，湯的顏色呈現黃色，更加粘稠，蛋味兒更加濃郁，我只用了兩個蛋黃。加入蛋黃漿後的蘑菇湯要立即上桌，如果溫度過低，會有腥味，上桌數度要快。這個湯不建議二次加熱食用，最好一次性消滅。
