法式可麗餅夾心麵包

基本介紹

• 中文名：法式可麗餅夾心麵包
• 主要食材：法國麵包專用粉，石磨高筋麵粉
• 分類：法式，自製麵包，麵包

用料

材料	用量
法國麵包專用粉	450克
石磨高筋麵粉	50克
低筋麵粉	90克
融化奶油	30克
乾酵母	4克
鹽	10克
麥芽精	2克
老麵團	100克
水	300克
維生素C（水溶液）	1克
全蛋	2個
細砂糖	10克
牛奶	180克
蜂蜜	28克
奶油	45克
戚風蛋糕	18克

做法

1. 將所有材料混合，攪拌至表面光滑有彈性

2. 室溫發酵50分鐘

3. 將發酵好的麵團分割成150克每個，鬆弛20分鐘

4. 將分割好的小麵團擀成圓形

5. 在可麗餅中包入蜂蜜奶油餡，放於麵團上，再放上一塊圓形麵團

6. 最後以溫度30℃、濕度80%發酵40分鐘

7. 在發酵好的麵團上面劃出網狀刀口

8. 打蒸汽，以上火220℃、下火200℃烘烤25分鐘即可