法式可可粉馬卡龍

基本介紹

• 中文名：法式可可粉馬卡龍
• 主要食材：＊過篩杏仁粉，＊無澱粉糖粉
• 分類：法式

用料

材料	用量
*過篩杏仁粉	30g
*無澱粉糖粉	33g
*可可粉	2g
蛋清	30g
細砂糖	35g
鹽	2指

做法

1. 混合所有* 然後一起過篩（過篩是為了讓粉質蓬鬆方便之後和蛋清的混合 也是為了去除大顆粒是馬卡龍外殼光滑 不粗糙）
2. 蛋清放至回到室溫以便打發 加入2指鹽（就是拇指和食指夾一小撮） 用手持電動打蛋器中低速打至粗泡 分3次加入等量細砂糖 每次加入細砂糖打至砂糖溶解再加下一次 加完後打發至蛋清細膩有光澤 打發是有些阻力 提起打蛋器蛋清呈細絲狀流下 就可以了
3. 打發蛋清中加入1/3的混合*粉 翻拌+沿攪拌盆邊沿輕拌 沒有乾粉再加入剩下2/3混合粉末 切拌邊轉攪拌盆 一圈後刮下邊沿混合物翻版後重複至沒有乾粉 用刮刀輕按混合物至攪拌盆邊沿一圈 刮下翻版後重複 至提起刮刀 混合物呈小段的緞帶狀滴落（如圖）
4. 準備好油紙蓋在馬卡龍墊上 或者自己在油紙反面畫兩個圈 內圈比成型後的馬卡龍小一些 外全是留的空隙
7. 我是不預熱派的 抽出馬卡龍墊 5*6顆 進烤箱放中層 上火150 下火稍微高一點160方便快點出裙邊 全部裙邊都出來後下火調至140 一共20分鐘左右 立刻取出 抽離烤盤放涼
8. 完全放涼後小刀沿底取下 很粘就還要下火低溫烤會兒 加入喜歡的餡料就可以啦～