需要注意的是，在烘烤過程中，雞皮內會有少量出水現象，或者在雞大腿處有水泡，是正常現象，這是由於黃油香草醬中的鹽分導致雞肉出水，但不影響口感和外觀。如果是小土雞，出水現象很小。
基本介紹
- 中文名：法國金蟾烤雞
- 主要原料：雞肉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
材料,主料,輔料,做法,
材料
主料
雞肉500克
輔料
食鹽1茶匙，黃油40克，胡椒粉適量，百里香1茶匙，40度白酒1茶匙
做法
1、雞洗淨，擦乾水分，切掉尾部，用剪刀從脊背上剪斷，一開兩半；
2、提起雞腿，雞脖向下，用手拉雞翅，給小雞作伸展運動，再把雞平整的擺在案板上；
3、雙手交叉，按在雞胸上，聽見喀的一聲，雞大胸骨壓斷，便於整形；
4、把雞翻過來，用半湯匙細鹽擦內胸，撒上胡椒粉，澆入一湯匙40度白酒，輕揉幾分鐘後，靜置15分鐘；
5、30克黃油，加入半茶匙鹽攪拌均勻，把百里香搗成細粉，加入少許胡椒粉，拌入黃油糊里，拌勻；
6、手小心的伸入雞脖皮下，讓整個雞胸部的皮肉分離；
7、把黃油香草糊分幾次從雞脖皮下位置塞入，注意不要讓黃油糊沾到外皮，否則烤後表皮會變黑；
8、用乾淨的手輕輕的把黃油糊往下推，儘量讓黃油糊塞滿整個雞胸部分；
9、把翅膀由外向內翻，整理成三角形狀；
10、把雞脖部分的皮伸展開，整齊的疊在內面，這個很重要，烤好後的皮往外翻，用牙籤固定後就像蟾蜍的頭；
11、10克黃油軟化，均勻的抹在整隻雞的表皮。集放在烤架中間，烤箱180度，上下火，如果小雞重量在500克，烤45分鐘左右，至全熟即可。這隻雞重1公斤，烤了1小時20分，表皮烤30分鐘，翻面再烤30分鐘，然後烤箱升溫至200度，表皮再烤20分鐘。
小貼士：
