泓葉

餐館簡介

來泓葉粵滬川，粵菜名品“脆皮乳鴿”首當其衝，再點份“蒙古風沙骨”，搭配1壺“凍頂烏龍”，坐在漂亮的1樓露天位中享用，微風吹拂，這邊環境獨好。廣東人愛“脆皮乳鴿”，就像上海人愛“紅燒肉”，3日不食，放眼望去都是“乳鴿”的倩影。泓葉家的“脆皮乳鴿”，外皮特別香脆，原因有三：其一，只選生長期在30天左右的雛鴿，其體型較小，但胸脯肉飽滿肥厚；其二，先鹵後吹，滷汁由白蔻、良姜等31種調料秘制而成，用脆皮水淋遍鴿子全身後，一定要放在風口吹足2小時，保證鴿皮乾透；其三，淋在鴿身的熱油，必須保持在180度。嚴格按此流程烹製出的乳鴿，不僅外脆里嫩，咬下一口，還含有肉汁，搭配一小碟椒鹽蘸食，鮮香開胃，色、香、味俱全。來泓葉粵滬川，粵菜名品“脆皮乳鴿”首當其衝，再點份“蒙古風沙骨”，搭配1壺“凍頂烏龍”，坐在漂亮的1樓露天位中享用，微風吹拂，這邊環境獨好。廣東人愛“脆皮乳鴿”，就像上海人愛“紅燒肉”，3日不食，放眼望去都是“乳鴿”的倩影。泓葉家的“脆皮乳鴿”，外皮特別香脆，原因有三：其一，只選生長期在30天左右的雛鴿，其體型較小，但胸脯肉飽滿肥厚；其二，先鹵後吹，滷汁由白蔻、良姜等31種調料秘制而成，用脆皮水淋遍鴿子全身後，一定要放在風口吹足2小時，保證鴿皮乾透；其三，淋在鴿身的熱油，必須保持在180度。嚴格按此流程烹製出的乳鴿，不僅外脆里嫩，咬下一口，還含有肉汁，搭配一小碟椒鹽蘸食，鮮香開胃，色、香、味俱全。這道“蒙古風沙骨”，獨用蛋清、奶油打發，混合麵包粉等11種輔料，秘製成“風沙醬”，裹以肋排酥炸而成，“風沙醬”經過油炸後，在肋骨表面形成一粒粒的“薄沙”，就像是蒙古沙漠的岩石上附著了一層“沙子”，故此得名。大廚只選第五至第八節肋排，只因這四節肋骨長度相近，肉質肥瘦均勻，弧度也最好。肋排用鹽、蒜汁等醬料醃製2小時後，均勻抹上秘制“風沙醬”，入鍋炸熟。獨特的“沙沙”口感，伴以麵包粒的香脆，雙重酥脆，值得一嘗。自助水果免費暢吃、壽宴還免費送壽麵1份。“凍頂烏龍”較一般烏龍茶，味道更醇厚，喉韻更強勁。因“乳鴿”與“風沙骨”均以油烹製而成，搭配去油解膩的“凍頂烏龍”最為適宜。泓葉的露天位，絕對是大拇指廣場裡最為舒適的，桌椅均由黑色藤條編織而成，透著些許東南亞風情。白天，在陽光的沐浴下用餐，讓人心情開朗；夜晚，在歐式壁燈的點綴下，多了一絲小資的浪漫氛圍。大廳面積不大，但裝點的細緻精巧，如燭台一般精緻的碎花玻璃吊燈，垂掛於靠窗雅座區。中間十多張桌椅整齊排放，在鏡面牆的映射下，空間顯得頗為“寬敞”。5間包房，均無窗戶，僅有VIP5、VIP6位於2樓，最多可容納15人；其餘3間均位於1樓，容納8－10人。乘坐公交640芳甸路迎春路站下，步行至餐廳僅需5分鐘；大拇指廣場地下停車庫收費停車，就餐憑停車券免費停放。值得注意的是：餐廳地址是芳甸路199弄證大大拇指廣場269號，從迎春路的大拇指廣場入口進入，步行50米即可抵達餐廳；餐廳收取茶位費3元/人，毛巾2元/條。

特色服務：有景觀位，有露天位，可以刷卡，有包廂，有停車位，提供線上選單，有最低消費，有下午茶，有夜宵，全場禁菸，有寶寶椅。

本幫熏魚	剁椒水庫大魚頭	老酒蒸鰣魚
醬牛肉絲乾絲	白玉山藥	西湖映珍珠
蔬菜色拉	紅燒肉	紫金蒸鳳爪
招牌樟茶鴨	小米粥麥仁遼參	鮮人參老雞湯
蒙古風沙骨	泓葉紅燒肉	紅燒蹄膀
東坡肉	紅燒蹄髈	XO醬白靈菇
冰鎮芥藍	蝦仔鮮貝拌萵筍	開洋蔥拌麵
本地生煎包	酸湯肥牛	瑤柱火瞳煨娃娃菜
農家散養雞	飄香榴槤酥	海蜇皮
玲瓏小南瓜	沸騰魚	雞汁百葉包
蟹粉豆腐	濃湯魚丸	糖醋小排
沒有	咖喱蟹	牛仔骨
水煮魚	翅湯娃娃菜	樟茶鴨
剁椒魚頭	元寶蝦	招牌蛇段
兩面黃	玉子豆腐大蝦仁	三杯雞
白湯大魚頭	上湯時蔬	八寶冷盤
酸湯牛蛙	三色糕

泓葉

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