泉水魚

泉水魚，Semilabeo prochilus (Sauvage et Dabry, 1874) ，屬鯉形目，鯉科，野鯪亞科，泉水魚屬的一種魚類。俗稱：泉水魚、油魚。泉水魚是中國特有的物種。體較長，前部圓，後部稍側扁，腹前部較平，頭的背部成弧形。

基本介紹

• 中文學名：泉水魚
• 拉丁學名：Semilabeo prochilus (Sauvage et Dabry, 1874) 
• 別稱：油魚
• 界：動物界
• 門：脊索動物門
• 亞門：脊椎動物亞門
• 綱：硬骨魚綱
• 亞綱：輻鰭亞綱
• 目：鯉形目
• 亞目：鯉亞目
• 科：鯉科
• 亞科：野鯪亞科
• 屬：泉水魚屬
• 種：prochilus （拉丁種名）
• 分布區域：泉水魚棲息於我國南方江河流速較大的水域的中下層

簡介

體較長，前部圓、後部稍側扁、腹前部較平、頭的背部成弧形。吻圓鈍，口裂略呈三角形，上與下唇在口角處相連，唇上有許多排列整齊小角質凸起；唇部捲入其口腔內，張口時，唇外翻擴展是喇叭形，藉此吸附於其它物體中。唇後溝限於口角處，須2對，吻須較長，頜須短小。眼小，處於頭側稍後上方。鱗中等大，腹部鱗比較小，並且陷藏於皮下。背鰭無硬刺。體背部顏色灰黑色，腹部顏色灰白色，各鰭微黑；體側鱗片大部分都有黑色邊緣，從鰓孔之後到胸鰭前黑色的斑塊較粗，故此聯成一大形黑斑。

泉水魚棲息於中國南方江河流速較大的水域的中下層，平時喜歡生活于山溪與具流水的岩洞，及江河有泉源的地方。常以口在江底岩石上刮食附著動植物及其它有機物質，很少進入地層為污泥靜水水體中，生殖季節游向上游產卵。一般長至重 1-1.5 公斤始達性成熟。產卵時間約在 3-4月，卵產於石縫或石洞中。

泉水魚分布於長江上游乾、支流及珠江水系的西江中上游。

泉水魚為四川和廣西、雲南常見的食用魚類。生長速度較慢，常見者約 0.5-1公斤，最大個體約 3.5-4公斤左右。產量不大，惟其肉質十分細嫩，肉味鮮美，並且富含脂肪，系食用之珍品。鮮肉可藥用，具有補益元氣、止血功效，主治泄痢和吐血、崩漏等症。

西伯利亞油魚是貝加爾湖海豹的食物，也是沿岸居民主要的照明用油的來源，照亮了西伯利亞千家萬戶農民家庭。

泉水魚（Pseudogyrincheilus procheilus）屬於鯉形目和鯉科與野鯪亞科及泉水魚屬。俗稱：泉水魚與油魚。

體較長，前部圓，後部稍側扁，腹前部較平，頭的背部成弧形。吻圓鈍；口裂略呈三角形，上、下唇在口角處相連，唇上有許多排列整齊的小角質凸起；唇部捲入口腔內，張口時，唇外翻擴展為喇叭形，藉此吸附於其它物體上。唇後溝限於口角處。須2對，吻須較長，頜須短小。眼小，位於頭側稍後上方。鱗中等大，腹部鱗較小，且陷藏於皮下。背鰭無硬刺。體背部灰黑色，腹部灰白色，各鰭微黑；體側鱗片絕大部分都有黑色邊緣，從鰓孔之後至胸鰭前黑色的斑塊較粗，故此聯成一大形黑斑。

泉水魚棲息於我國南方江河流速較大的水域的中下層，平時喜歡生活于山溪和具流水的岩洞，以及江河有泉源的地方。常以口在江底岩石上刮食附著的動植物及其它有機物質，很少進入地層為污泥的靜水水體中，生殖季節游向上游產卵。一般長至重1-1.5公斤始達性成熟。產卵時間約在3-4月，卵產於石縫或石洞中。

泉水魚分布於長江上游乾、支流及珠江水系的西江中上游。

泉水魚是四川、廣西、雲南常見食用魚類。生長速度比較慢，常見者大約0.5-1公斤，最大個體大約3.5-4公斤左右。產量也不大，惟其肉質細嫩，肉味十分鮮美，且富含脂肪為食用之珍品。

鮮肉供藥用。

有補益元氣、止血的功效。

主治泄痢、吐血、崩漏等症。

物種數據

編號：	6073
拉丁目名：	CYPRINIFORMES
中文目名：	鯉形目
中文科名：	鯉科
拉丁科名：	Cyprinidae
中文亞科：	野鯪亞科
拉丁亞科：	Labeoninae
中文屬名：	泉水魚屬
拉丁屬名：	Semilabeo
拉丁種名：	prochilus
定名人：	(Sauvage et Dabry)
年代：	1874
中文名：	泉水魚
ogenus：	Discognthus
原始文獻：	Ann. Sci. Nat. Paris Zool. (6) 1(5):8. 1874.
模式產地：	四川
俗名：	油魚, 泉水魚
生境：	山溪或流水岩洞
類型：	6
國內分布：	金沙江, 牛欄江
特有：	y
資料來源：	雲南魚類志[上冊]:242-243. 中國鯉科魚類志[下卷]:370-371

特徵

體近圓筒形，吻圓鈍。口下位，吻皮中央有“八”形的深缺刻，吻皮接近口處和下唇頤部遍布整齊的小乳突。當吻皮和下唇外翻時呈喇叭形。須2對。背鰭無硬刺。肛門緊接臀鰭起點。下層魚類，喜在山溪和有流水或泉源的岩洞和江河中生活。常以日在水底岩石上銼食附著藻類、有機物質等。3～4月在上游的石縫或石洞中產卵。個體不大，肉質細嫩，富含脂肪。為上游的食用魚類。分布於長江上游。泉水魚為四川、廣西、雲南常見的食用魚類。生長速度較慢，常見者約0.5-1公斤，最大個體約3.5-4公斤左右。產量不大，惟其肉質細嫩，肉味鮮美，且富含脂肪，系食用之珍品。鮮肉供藥用，有補益元氣、止血的功效，主治泄痢、吐血、崩漏等症。

由來

泉水魚的由來，原是長生魚改名而來，長生魚在很早古代時期以治病和調養而得名的。慢慢人們又把它改變成了滋補養生為主的一道秘方，此方傳到銘山綠洲後，銘山綠洲選用的是自湖泉水中生長的各種淡水魚，所以把長生魚改名為銘山綠洲泉水魚。

銘山綠洲湖中積水來自控山山泉水，水質清澈甘甜，湖中之魚也從不餵食商品飼料，只採割野生苜蓿草餵食，苜蓿草中含大量高蛋白質，魚食用後，肉質鮮嫩，非常有營養，是普通淡水魚無法可比的，再加上古方藥膳“長生魚”的秘方，食用後，香氣怡人，人常食可輕身，治傷中虛虧，補五臟，增元氣，增精髓，聰耳明目，養肝，止渴，潤肺，使人肌膚潤澤，精力旺盛，不易衰老。

價值

營養

經營養學家論證，魚中含有豐富的蛋白質、胺基酸、維生素等，還有許多人體不能夠合成的碘、鈣、鐵、磷等礦物質。魚肉肌纖維細短，故肉質細嫩，比畜禽肉更易消化。魚含有心臟保護因子，是均衡膳食的重要組成部分。

魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高，蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚含有豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中的維生素D、鈣、磷能有效預防骨質疏鬆症。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的Ω-3脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。

多吃魚的女性更漂亮，多吃魚的男性更健壯，多吃魚的兒童更聰明，多吃魚的民族更興旺。所以，專家建議每人每周吃魚三四次(每次約150克)。

食療

性味 性平，味甘

歸經 睥經，胃經功效 補益元氣，和養臟腑

泡椒泉水魚

成分 含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1 等。

食忌 油魚補虛，諸病無忌

食養 適合氣血不足，營養不良，五臟虛弱者食用；適合脾虛久瀉，大便稀薄者食用；適合體虛婦女月經過多、白帶過多者食用。

小貼士 油魚分布於長江上游及岷江等地，主產於雲南大理府鄧川州南，喜生活在山溪有泉源的地方，故又稱泉水魚，長僅二三寸，屬淡水魚類，中秋則肥美。

製作

選取山野龍髓、梅花鹿骨、三年老雞等多種名貴食材，配以人參、鹿茸、靈芝等多種稀有中草藥，依據兩百餘年傳世秘方，經後人潛心鑽研，改良後製作出更適宜現代人所食用的配方，用文火熬制3小時以上，提取出不添加味素、雞精等調味品的上等高湯，再選取銘山綠洲湖中喝山泉水、吃苜蓿草長大的泉水魚，離水後快速處理乾淨，迅速投入高湯內氽熟，再加入薺薺菜等綠色純天然山野菜，即可出鍋，成菜色澤乳白、湯香濃郁、魚肉入口即化、鮮嫩無比，綠色無污染的山野菜更是為此菜增色增味。

美食

食譜簡介

泉水魚是一道渝派川菜。最先起源於重慶。因為重慶有道傳統名菜——著名的泉水雞。泉水魚就是從泉水雞中演變過來的。因為整菜採用泉水不加入任何生水與自來水。故有此名。此菜的製作方法如下（註：如果當地沒有泉水 可用礦泉水代替)

泉水魚是借鑑重慶泉水雞的烹調方法製作而成的，由於烹調時使用礦泉水而得名。製作中重用辣椒、花椒，所以麻辣味濃厚，魚肉鮮美嫩爽。其製作是先將魚片成瓦塊形，拌上蛋清、澱粉後再用色拉油滑熱，放入用泡辣椒、礦泉水、蒜、豆瓣等調料炒制的湯料蒸製而成，蒸好後的魚肉上還要放上乾辣椒、花椒，然後將燒熱的油淋在乾辣椒和花椒上即可。

製作方法

原料：草魚500克，芹菜100克，蒜苗100克，鮮香菇100克，泡菜50克，野山椒30克。

調料：重大牌火鍋料50克，地瓜澱粉50克，精鹽8克，味素10克，雞精5克，料酒15克，蔥、姜各20克，泉水200克，郫縣豆瓣50克,乾辣椒30克，鮮花椒粒15克，薑末15克,色拉油500克。

製作：

1、草魚洗淨，用刀背將草魚拍昏，刮鱗後從腹部剖開，將內臟去除，然後將魚頭、魚尾剁下，將魚肉片下。

2、將片下的魚肉撕去魚皮，挑去魚刺，然後將魚肉製成重約15克的瓦塊形，用蔥、姜、精鹽、味素、料酒醃漬15分鐘，揀去蔥、姜後放入地瓜澱粉抓勻，放入燒至四成熱的色拉油中小火滑2分鐘後取出備用。

3、芹菜洗淨，切成5厘米長的段；蒜苗洗淨，切成5厘米長的段；鮮香菇洗淨，改刀成3克重一個的片，放入沸水中大火氽2分鐘，取出備用；泡菜洗淨，改刀成3克重的片；野山椒去蒂備用。

4、鍋內放入100克色拉油，燒至七成熱時放入郫縣豆瓣、薑末、乾辣椒、鮮花椒小火翻炒5分鐘至出香，再加入泉水、火鍋料大火燒開，放入魚塊小火煮5分鐘，然後放入芹菜段、蒜苗、香菇片再煮2分鐘,最後放入雞精調味後即可出鍋。

特點：魚塊形整而不爛，味道濃香、麻辣。

備註

備註：還可以將炒好的郫縣豆瓣、薑末、乾辣椒、鮮花椒小火翻炒5分鐘至出香，再加入泉水、火鍋料大火燒開後出鍋倒入容器中，放入滑好的魚肉上籠大火蒸5分鐘，出鍋後再撒上一些花椒和乾辣椒,澆上燒至九成熱的色拉油上桌。

福祿泉水魚

在沙灣區境內大渡河中下游福祿古鎮一帶的數百個水洞中，生長著一種以浮游生物為食，外形肥碩灰黑，全身花紋清晰可見，可觸之滑潤而無鱗片，手指般長短的稀有魚類。春夏之交，桃花水發時，魚兒就會從洞中隨水而出，當地漁民們因此取名為“泉水魚”。傳說這是郭家餐桌上特色的珍貴食品。

泉水魚肉質鮮嫩味美，肥而不膩，清醇爽口，非其它魚可比。此魚烹飪十分講究，當地傳統的吃法是清蒸或者跑油蒸製。烹飪此魚時無需去鱗甲、破肚腹，只需把苦膽“挑”出即可。這個“挑”大有學問，是用竹籤或牙籤打準位置，使用巧力，一氣呵成。“清蒸”是將魚放入容器內，加少許鹽、味素和適量的胡椒粉、姜乍和經油煸炒過的豆瓣，上籠蒸10至15分鐘後取出再將湯瀝入鍋內，魚扣入湯盤，放適量蔥、藿香於其上，最後將幫湯加適量精鹽和味素等調勻，澆在魚上即成香噴噴的清蒸味。“跑油蒸製”是先把魚放入七至八成溫的油鍋里“跑油”，炸成色金黃酥脆後，撈出進行蒸製（其方法與上相似）。福祿泉水魚油炸酥脆爽口，水煮清香味長，紅燒鮮香麻辣……無論何種吃法，總會讓人慕名而來，滿意而去。故而在川內享有“沫若故里景色秀，福祿古鎮泉魚美”的美譽。

福祿泉水魚還有一個別稱叫“中正魚”。據傳，在抗日戰爭時期，蔣介石來到樂山峨嵋，在與地方官員的宴會上，在品嘗“清蒸泉水魚”時，感覺味香肉嫩、鮮美適口，突然高興問到“這是什麼魚，如此可口”。身旁的官員忙說：“這是我們大渡河上游福祿古鎮一帶稀有魚類，叫‘泉水魚’”，蔣介石會意地點了點頭。此後，蔣介石在峨嵋住的那段時間，每次用餐都會點“泉水魚”，故此後人又稱“泉水魚”為“中正魚”。