魚鮮忒重要

作者簡介

聶陽，黨員，大學本科，江蘇揚州生活科技學校教務科長、中式烹調高級技師、國家級高級考評員，兼任揚州烹飪協會理事、中國電教協會理事；曾榮獲江蘇省第四屆烹飪大賽個人金牌、全國首屆技工學校教案大賽一等獎以及中國烹飪名師、江蘇省烹飪技術大師、淮揚菜烹飪大師、揚州市新長征突擊手等稱號。

河魚指生活在江河湖塘中的各種類魚鮮。河魚內質細嫩，選購時應優先考慮活魚，若選購死魚，也應選鰓部鮮紅，魚鱗完整，肌肉有彈性，無明顯異味者。