基本介紹
- 中文名：泉州春生堂釀酒技藝
- 批准時間：2009年5月31日
- 遺產級別：省級
- 遺產類別：傳統技藝
- 申報地區：福建省泉州市鯉城區
- 項目編號：Ⅷ-52
- 保護單位：泉州市鯉城區文化館
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歷史淵源
宋代，泉州民間已有釀酒。據乾隆《泉州府志》十九卷“物產”記載：“泉中常飲，唯醇酒，即宋之醇酹及今老醞，其釀法極多名果佳花皆供酉曹，最勝者為金蒲五月春。”《泉州市志》也載：清代，安溪人在泉州花橋宮開“如春酒店”用上等糯米和清純泉水釀造“如春老酒”，為泉州名酒。
春生堂秘制酒創始於1820年，是永春郭厝村白鶴拳傳人郭信春所創，他精拳術、曉醫理，秘制春生堂藥酒，對年久風濕、血衰氣虛、跌打損傷等症有專門研究。他在當地開了小中草藥鋪，名“回春堂”， 為百姓移輪接骨，推風治傷，賣青草藥，收徒傳授拳術。並採用秘制補酒藥方和製作技藝秘製藥酒，取名“春生堂”。
工藝特徵
春生堂秘制酒質地優雅、醇正甘綿、諸味調和、芳香爽口、舒筋活絡、消瘀祛濕、健胃養血、培補元氣，對風傷病濕、操勞過度、氣虛體衰等症有特效。
工藝流程
“春生堂”秘制酒採用黨參、川芎、沉香、原豆叩、砂仁、肉桂、當歸、熟地等三十餘味名貴藥材，經用刀把藥材破碎、用白酒在缸中浸藥、火君藥後提取藥液、以陳年高粱酒、優質米酒為酒基，配上30多種藥材浸、熬、煮後提取的藥液、白砂糖為輔料，調配精製、再經過化驗、靜置、過濾、陳釀、過濾、精細加工而成，再經過檢驗、裝瓶、成品檢驗。
傳承保護
傳承價值
泉州春生堂釀酒技藝歷史悠久，在泉州乃至閩南地區、台港澳、東南亞及至歐美各地等有重大影響，其釀酒技藝獨特，是中華酒文化的重要組成部分，並與泉州民俗密切相關，其配製藥方秘制科學，對中醫藥理學、中醫藥寶庫有重要貢獻，具有歷史、文化、科學價值和品牌價值。
傳承狀況
春生堂秘制酒傳統釀製技藝獨特，仍由傳承人掌控，保持傳統秘制狀態。
傳承人物
林舒懿，女，漢族，1985年9月出生，泉州市人，泉州市第四批市級非物質文化遺產項目代表性傳承人，傳承項目“泉州春生堂酒釀製技藝”。2005年師承其父林育民學習春生堂酒製作技藝，2007年接手春生堂經營業務。
保護措施
泉州市鯉城區文化館為“泉州春生堂釀酒技藝”項目保護單位。
2016年，泉州市春生堂酒廠有限公司成為泉州市級非遺生產性保護示範基地。
社會影響
榮譽表彰
泉州春生堂釀酒多次榮獲全國、省、市優質酒、優質產品、信得過產品和全國優質保健產品、優質保健食品金獎，春生堂商標2004年獲泉州市知名商標，2005年獲福建省著名商標，2006年獲國家商業部“中華老字號”稱號，影響深遠。
