其花樣單憑巧婦手藝，把兌好的麵團採用翻、轉、擠、壓、搓、擰、攥、挑等技藝，做成各種花樣圖形，統用葫麻油炸制而成。
在油餜子繁多品種中，值得一提的是，有些巧婦用
薑黃、
紅曲、菠菜汁等色料，和成五色麵團，然後顯出手段，製成指頭蛋大小的蜂蝶昆蟲、魚蝦蜻蟹、蟲蛹蝌蚪、龍虎馬羊、鳥鼠雞鵝、花卉草果等形狀；經清油炸出色彩艷麗，形態逼真；端上桌面，五彩繽紛，琳琅滿目，使人眼花繚亂，吃起來香脆酥甜，極為適口。這種小餜子，只是在年節時，婦女才精工細作，所以市場上尚不多見。
另外，
酒泉回族同胞製作的清真油餜和
饊子，更是高出一籌，十分講究。
