油酥桂花餅

材料工藝

● 小麥麵粉(720克)；

● 酥油(120克)；

● 核桃(60克)；

● 酵母(15克)；

● 白砂糖(180克)；

● 桂花(6克)；

● 鹼(1克)；

● 香油(50克)；

● 花生油(100克)。

1.將120麵粉乾炒成熟麵粉備用；將麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的麵團，餳發，備用。

2.將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，中和酸味，揉勻揉透，備用；

3.將熟乾麵放入盆內，加入糖、桂花、麻油、核桃仁拌勻，即成餡料；

4.將麵團擀成長方形薄片，抹一層熟酥油，捲成卷，搓成長條，分成大小均勻的面劑，將面劑按扁後，包入

餡料，收口按扁，放入烘盤；

5.將烘盤上的餅刷一層花生油，放入烘爐，用中火烤，爐溫200-220度，烤約8分鐘，至餅面呈金黃色，即可

食用。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚

腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等；

核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，

可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭髮等功

效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。核桃味甘、性

溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、

小便頻數、石淋、大便燥結。

桂花：桂花有豐富的營養價值。含有22種胺基酸（包括人體必須的8種）和AB族、C、D、E、K等15種維生素，含有10多種人體必須的微量元素和大量的激素、酶、生長素等。

熱量 (5934.40千卡)；
蛋白質 (98.52克)；
脂肪 (309.36克)；
碳水化合物 (708.62克)；
膳食纖維 (22.00克)；
維生素A (514.20微克)；
硫胺素 (3.09毫克)；
核黃素 (1.17毫克)；
尼克酸 (21.72毫克)；
維生素E (118.15毫克)；
鈣 (478.80毫克)；
磷 (1856.15毫克)；
鈉 (118.53毫克)；
鎂 (449.90毫克)；
鐵 (35.11毫克)；
鋅 (13.93毫克)；
硒 (42.20微克)；
銅 (4.19毫克)；
錳 (14.17毫克)；
鉀 (1834.60毫克)；
碘 (20.88微克)；
膽固醇 (272.40毫克)。