原料
仔
母雞1隻(重約100克),小鮮
紅辣椒10克,蔥10克,姜10克,蒜瓣10克,精鹽8克,醋10克,味素3克,
花椒20粒,麻油25克。
製法
(1)、雞宰殺去淨毛,開膛去內臟洗淨,下入開水鍋中煮。待水開時,撇去浮沫,撈出雞,用清水洗一遍,再入湯鍋煮熟撈出,用淨布抹乾水分,刷上麻油。
(2)、將
紅辣椒、
花椒、蔥、姜、蒜都切成末狀放碗內,將麻油燒熱,淋入碗內,再加入精鹽、醋、味素和少許雞湯,兌成滷汁。
(3)、食用前半小時,把
雞斬成一字條,扣入碗內,將滷汁的2/3倒入雞肉內入味。食用時,將雞扣入盤內,澆上餘下的滷汁即成。
特點
雞肉軟、嫩、鮮、口味香辣。