油辣肥雞（冷菜）

油辣肥雞（冷菜）you la fei ji 香辣微酸，味道鮮美。

基本介紹

• 中文名：油辣肥雞（冷菜）
• 主要食材：雞
• 調料：鹽、醋、味素、香油
• 輔料：小紅椒、姜、蔥、蒜

菜品特色

香辣微酸，味道鮮美。

做法

1、50℃以上的熱水去淨毛（注意熱水的使用溫度），開膛去內臟洗淨，下入開水鍋中煮，待水開時，泡沫隨起隨擻，擻盡後把雞撈出，用清水洗一遍，再入湯鍋煮熟撈出，用淨布抹乾水分，刷上香油，以免乾裂。

2、小紅椒、姜、蔥、蒜都切成末狀，用香油燒沸淋熟，加入鹽、醋、味素和少許湯兌成的汁。

3、食用前半小時，把雞去骨（或帶少許骨），砍成條扣入碗內，將兌汁三分之二倒入雞肉內入味。

4、食用時，將雞翻撲盤內，澆上餘下的兌汁即成。