油辣嫩雞

油辣嫩雞是一道由嫩母雞肉等食材製成的食品，主要調料是精鹽、芝麻油、醬油等，該菜品主要採用炒制的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：油辣嫩雞
• 主要食材：嫩母雞肉
• 工藝關鍵：雞肉必須帶骨，成菜味道鮮美
• 主要工藝：炒

原料

嫩母雞肉..500克 醬油....25克

香菜.....25克味 精.....1克

紅乾辣椒..2.5克 精鹽.....1克

蔥花.....10克 芝麻油....25 克

黃醋.....10克 雞油.....5克

雞清湯....50克

烹製方法

1.將嫩母雞肉洗淨，下入微開的雞湯鍋里煮約.. 20分鐘，待雞肉熟透後撈出，晾涼，剔去粗骨，剁成約.. 5厘米長、 1厘米寬的條。將乾辣椒切細末，香菜擇洗乾淨。

2.炒鍋置旺火，放入芝麻油，燒至五成熱，先下乾辣椒末、蔥花炒幾下，接著放入醬油、黃醋、精鹽、味素、雞油、雞清湯，燒開成汁，一半倒入碗中，再整齊地放入雞肉條，然後，倒入另一半汁子，上桌時翻扣在瓷盤裡，香菜拼在盤邊即成。

工藝關鍵

1.雞肉必須帶骨，成菜味道鮮美。

2.碗中碼入雞條，皮朝下，帶骨部分排列在上面，上下皆有汁子，至少醃浸.. 1小時，然後上桌。

風味特點

油辣嫩雞選料精當，用末開產的子母雞，煮熟晾涼後，淋入酸辣汁，鮮嫩爽口，是長沙市夏令冷餚名碟。