油豆腐煎小排

原料

小蔥、姜、蒜、八角、耗油、生抽、辣椒醬、乾辣椒、白芝麻、麻油

1.蒜拍爛，姜分別切3整片和部分薑絲，蔥切末。小排斬塊入鍋中冷水，開火，放入3片薑片和2個8角，蓋鍋蓋煮到水沸加入一蓋米酒去腥繼續焯水，焯水15分鐘後小排拿出瀝乾水。油豆腐一切二。
2.鍋中放油稍稍多放一點，中火迅速一塊塊下排骨煎，煎到兩面金黃撈出控油。煎完排骨鍋中留底油，油熱後放入薑絲蒜瓣乾辣椒和剩餘3個八角迅速炒香，接著放入排骨翻炒，放入辣椒醬生抽老抽，翻炒接著加入油豆腐炒，再放少量耗油，炒勻，接著放入3鍋鏟水，翻勻，蓋蓋，把水燜乾，放入少量芝麻炒勻。
3.起鍋裝盤，撒上蔥末淋入少量麻油。

1.排骨焯水的過程不但是去腥也是讓排骨煮爛，可以根據自己口味控制時間。

2.油豆腐一切二是為了裡面更好的入味。

3.最後燜的步驟一定要控制水量，水太多最後排骨口感不好，3鍋鏟水燜完，排骨豆腐收汁入味剛好口感也有嚼勁。