江南油菜花黃時塘鱧魚正體肥籽滿，其魚鮮美可紅燒、清蒸等，有補脾益氣、強筋骨等功效，尤其是白汁塘鱧魚、塘鱧魚燉蛋別有風味。
基本介紹
- 中文名：油菜花黃塘鱧魚鮮
- 類型：鮮美可紅燒、清蒸等
- 功效：補脾益氣、強筋骨、治水氣等
- 來歷：江南水鄉獨特的美味佳肴
（新民晚報）春天油菜花黃燦燦一片，煞是好看，而此時塘鱧魚正體肥籽滿，成為江南水鄉獨特的美味佳肴。
塘鱧魚肉質細嫩鮮美，有補脾益氣、強筋骨、治水氣等功效。它可紅燒、清蒸、煮湯、制羹，特別是白汁和燉蛋，更獨具風味。
白汁塘鱧魚：取活塘鱧魚300克，洗淨，入油鍋加蔥姜稍煎後，烹料酒，放清水750克，加入適量竹筍片和火腿片，用旺火煮8分鐘後，加鹽、味素、胡椒粉調味，勾薄芡後淋些麻油出鍋即成。
塘鱧魚燉蛋：將活塘鱧魚200克，洗淨後入沸水中燙一下撈出，整齊排放在大湯碗內；再用3隻雞蛋打散，放適量精鹽和味素，加清水600克攪打均勻後倒入魚碗中。用旺火足氣蒸12分鐘取出，撒蔥花，淋少許麻油即成。（東寶）
塘鱧魚肉質細嫩鮮美，有補脾益氣、強筋骨、治水氣等功效。它可紅燒、清蒸、煮湯、制羹，特別是白汁和燉蛋，更獨具風味。
白汁塘鱧魚：取活塘鱧魚300克，洗淨，入油鍋加蔥姜稍煎後，烹料酒，放清水750克，加入適量竹筍片和火腿片，用旺火煮8分鐘後，加鹽、味素、胡椒粉調味，勾薄芡後淋些麻油出鍋即成。
塘鱧魚燉蛋：將活塘鱧魚200克，洗淨後入沸水中燙一下撈出，整齊排放在大湯碗內；再用3隻雞蛋打散，放適量精鹽和味素，加清水600克攪打均勻後倒入魚碗中。用旺火足氣蒸12分鐘取出，撒蔥花，淋少許麻油即成。（東寶）
