香菇油菜是用香菇、油菜製作的一道江蘇地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。色香味俱全，營養價值豐富，製作方法簡單易學。
基本介紹
- 中文名：香菇油菜
- 主要食材：鮮香菇 油菜
- 分類：淮揚菜
- 口味：鮮香
做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,做法七,做法八,營養價值,食用指南,適用群體,食用功效,
做法
做法一
製作食材
主料：鮮香菇（多少就不說了，吃多少買多少），油菜（據說這玩意焯過之後就沒有了，建議多準備點）
輔料：油，鹽，醬油，雞精，蔥姜蒜末等
製作流程
1、先去掉油菜的老葉和根部，用水洗淨，然後用熱水焯熟後盛盤。香菇同樣去根洗淨，切成四瓣（幾瓣你說的算）。
2、搞定油菜先點火，待鍋熱後放入適量的油，同時加少許的鹽和蔥花，油熱後倒入油菜。翻炒至大約六、七成熟後撈出，將油控淨盛盤備用。
3、重新點火放入食用油，油熱半熱後將香菇下鍋翻炒。放入少許鹽，雞精、醬油，讓香菇入味上色。
4、繼續翻炒，待香菇快要熟透的時候，將剛才搞定的油菜放入鍋中一起翻炒幾下，然後撈出拼盤。
做法二
製作食材
主料：小油菜10棵、香菇5朵。
輔料：鹽3克、醬油5克、白糖5克、水澱粉適量、味素少許。
製作流程
1、小油菜擇洗乾淨，控水備用；香菇用溫水泡發，去蒂，擠乾水分，切成片備用。
2、炒鍋燒熱，倒入油燒熱，放入小油菜，加一點兒鹽，千萬別放多了，一會兒還有香菇汁呢，炒熟後盛出。
3、炒鍋再次燒熱，放入油燒至五成熱，放入香菇丁，勤翻炒，但不用怕乾鍋而放水，香菇會慢慢炒出水分的，然後加鹽、醬油、白糖翻炒至熟，聞到香菇特有的香氣後，加入水澱粉勾芡，再放入味素調味，最後放入炒過的油菜翻炒均勻即可。
做法三
製作食材
主料：油菜4棵、香菇6朵。
調料：鹽、生抽、澱粉適量。
製作流程
1、用泡香菇的適量水，調入澱粉攪拌均勻待用；
2、小油菜對半剖開，香菇泡開，劃成十字刀；
3、鍋中水燒開後加點鹽，分別放入油菜和香菇焯熟擺盤；
4、鍋里倒入油，燒熱後倒入芡水熬制黏稠，澆在油菜和香菇上即可。
做法四
製作流程
1、小油菜擇洗乾淨，控水備用；香菇用溫水泡發，去蒂，擠乾水分，切成小丁備用2、炒鍋燒熱，倒入油燒熱，放入小油菜，加一點兒鹽，炒熟後盛出
香菇油菜
香菇油菜3、炒鍋再次燒熱，放入油燒至五成熱，放入香菇丁，勤翻炒，但不用怕乾鍋而放水，香菇會慢慢炒出水分的
4、然後加鹽、醬油、白糖翻炒至熟，聞到香菇特有的香氣後，加入水澱粉勾芡，再放入雞精調味，最後放入炒過的油菜翻炒均勻即可
做法五
製作食材
油菜500克、水發香菇60 克、花生油( 或豬油 )、精鹽、料酒、水澱粉、香油、味素、豬骨湯料各適量。
製作流程
1、油菜去老葉、老根 , 洗淨 ; 香菇去根蒂 , 洗淨。
2、鍋置火上, 放油 , 燒至六成熱 , 加入全棵油菜 , 煸炒至熟 , 加少量精鹽 , 起鍋 , 放味素 , 將熟油菜鋪於盆中。
3、再起熱鍋,加油 , 燒熱, 將香菇入鍋炒 3 分鐘 , 加豬骨湯、料酒、精鹽 , 燜燒 5 分鐘 , 再加味素,用水澱粉勾芡 , 澆上香油 , 顛翻幾下 , 出鍋 , 澆於油菜之上即成。
做法六
製作食材
香菇幾朵，小油菜適量，薑末1小匙，澱粉1/2小匙，冷水4大匙，生抽1大匙，糖1/2小匙。
製作流程
1、香菇洗淨去蒂，小油菜洗淨2、鍋中燒開水，放入香菇和小油菜，香菇燙3分鐘，小油菜燙1分鐘，撈出裝盤。
3、用1/2小匙澱粉、4大匙冷水、1大匙生抽、1/2小匙糖攪拌均勻成汁待用。
4、重新起鍋燒熱，下一點點油，下1小匙薑末炒香，然後倒入調好的汁攪拌，燒熱澆在菜上即可。
做法七
製作食材
原料：香菇，油菜，蝦米，香腸，腰果。
調汁：花椒麵，澱粉，水，糖。
製作流程
1、香菇油菜洗乾淨，香菇切塊。2、油菜焯水，水裡放一點油鹽，焯後，放涼水裡過一下，整齊擺在碗裡。
3、香腸切花刀，下鍋里煎一下，備用
4、蔥姜蒜爆鍋，下香菇蝦米，炒1分鐘，倒入調汁
5、加鹽，雞精，炒1分鐘，灑上腰果，
6、出鍋。
做法八
食材
香菇適量、培根適量、油菜適量、鹽適量、雞精適量、澱粉適量、香油適量
步驟
1. 油菜洗淨 提早泡發香菇 培根切丁。
2. 鍋中放水 加鹽 油。
3. 水開後把油菜焯一下。
4. 撈出油菜，碼盤。
5. 鍋中放少許油煸香培根和香菇。
6. 加蔥姜繼續煸炒。
7. 加一點水和鹽 雞精。
8. 勾薄芡 點香油，均勻的撒在油菜上即可。
營養價值
熱量：36.6大卡
胡蘿蔔素：372微克
鉀：150毫克
磷：87毫克
碳水化合物：76.32克
鈣：67.2毫克
葉酸：62.34微克
食用指南
適用群體
一般人均可食用。
1. 特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒鬆動、淤血腹痛、癌症患者；
2. 痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
食用功效
1、降低血脂
油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀，用於治療癤腫、丹毒。
2、解毒消腫
油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
3、寬腸通便
油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。
4、強身健體
油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個成年人一天吃500克油菜，其所含鈣、鐵、維生素A和維生素C即可滿足人體需求。
油菜莖、葉可以消腫解毒，治癰腫丹毒、血痢、勞傷吐血；種子可行滯活血，治產後心、腹諸疾及惡露不下、蛔蟲腸梗阻。
5、香菇性平昧甘，有益氣補虛治，風破血，健脾和胃等功能，適用於高血壓患者食用。幫助肝臟排毒、寬腸通便、強骨抗壓、提高機體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌
