油與醋鑑賞手冊

油與醋鑑賞手冊

《油與醋鑑賞手冊》是2011年上海科學技術出版社出版的圖書,作者是霍金斯。本書講述了用於手工榨油的各種果實、種子、堅果的種植、收穫和加工過程。

基本介紹

內容簡介,作者簡介,圖書目錄,

內容簡介

在任何廚師碗櫃中,都擺放著兩種至關重要的調味品——油和醋。在現代廚房中,這兩種液體已不僅是油炸和醃漬的輔料,而有著無窮的功用。
此書是為油和醋的愛好者撰寫的研發指導書。

作者簡介

凱瑟琳·霍金斯(Kathryn Hawkins),一名頗有聲望的美食和烹飪作家。她是一名家庭經濟師,《婦女》雜誌前烹飪欄目編輯。凱瑟琳已出版了多部作品,包括《香草香料鑑賞手冊》、《鑑賞家指南》和《清淡中國菜和砂鍋信煲烹凋》。

圖書目錄

序6
油類簡介9
食用油簡史10
油的萃取與加工16
油的儲存與使用19
油的基礎化學成分與營養價值22
油類指南28
醋類簡介118
食用醋簡史119
醋的多種用途121
醋的化學成分簡介123
醋的生產124
醋的儲藏125
醋類指南126
油醋食譜180
油與醋供應商網址192

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們