油糊角

油糊角，是山西傳統小吃，色澤金黃，豆餡酥甜可口，菜餡鮮香脆嫩。創製於唐代。用麵粉做成油糊角，裡面分別包上雞蛋、豆腐、冬粉、粉皮、韭菜、芝麻、蘿蔔等菜餡，然後用油煎炸即可。

基本介紹

• 中文名：油糊角
• 主要原料：麵粉，雞蛋
• 是否含防腐劑：否
• 類別：山西小吃

來歷

據傳唐代時有位將軍遠征，其妻身懷有孕。將軍征戰得勝而歸，其妻用家鄉的特產黍米麵，炸成油糊角犒勞丈夫，將軍食後讚不絕口。即日其妻分娩，得一男一女，將軍大喜，命軍廚做油糊角犒勞三軍，以示慶賀。有趣的是油糊角里分別包上了紅豆餡和胡蘿蔔餡，紅豆餡表示生男，胡蘿蔔餡表示生女。此後，人們為了紀念這位將軍，就用做油糊角作為生兒育女的吉祥物。

清末，陵川縣的一些飯鋪達到盛極時期。油糊角至今仍是當地常見的傳統食品，並且有了很大的發展。黍米麵已被麵粉代替，菜餡中有雞蛋、豆腐、冬粉、粉皮、韭菜、芝麻、蘿蔔等多種。

製作

原料

黍麵粉或麵粉l千克，紅豆600克，白糖100克，雞蛋150克，豆腐、韭菜各200克，冬粉、芝麻各50克，植物油、醬油、芝麻油、精鹽各適量。

方法

1.將500克麵粉用沸水和成燙麵團，摘成劑子，壓成扁圓麵皮；紅豆煮爛，加白糖拌成紅豆餡。麵皮包入豆餡，捏成花邊餃子，即成紅豆餡油糊角，放入七成熱的油鍋中炸成金黃色即成。

2.雞蛋磕入碗中打散，炒熟後切碎；芝麻炒熟碾碎，冬粉泡軟剁碎，韭菜洗淨切碎。以上幾種原料放人盆內，加醬油、芝麻油、精鹽拌勻成餡。另將500克麵粉也用沸水和成燙麵團，摘成劑子，包人菜餡，即成菜餡油糊角，放入油鍋中炸成金黃色即成。

要領

1.燙麵團要揉至無麵粉疙瘩、表面光滑不粘手為宜；

2.油炸時油溫不宜過高。

特色

色澤金黃，豆餡酥甜可口，菜餡鮮香脆嫩。