基本介紹
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油癮 - 簡介
有七成人會在極度飢餓的情況下選 擇“炸雞等油炸食品”，主要是因為“口感好，容易飽”。油炸食物具有極強的飽腹感，加上酥脆的口感和誘人的味道，不少人都會不自覺地選擇它，特 別是沒有辨別和控制能力的兒童。而且中國傳統烹飪方法中很多都會用到油炸，比如食物過一遍油後再炒，高溫熱油熗鍋等。
不只中國，全世界的人都愛吃油炸食品。歐美國家的人愛吃炸雞、炸麵包圈、炸土豆片；東南亞各國更是油炸和膨化食品的聚集地，菲律賓人喜食炸豬皮；馬來西亞則是很多油炸食品的起源地；就連口味最清淡的日本人，也是喜歡吃天婦羅（炸蔬菜）和油炸速食麵。
油癮 - 危害
“壞”脂肪重災區。所有的油炸食品中，幾乎都存在著反式脂肪。馬力平指出，反式脂肪是商家為了節約成本讓油品更便於運輸，將原本健康的植物油做 氫化處理，變成固態油形成的一種脂肪。它不易變質且能讓食物變得更香，所以不少商家非常愛用，在處理過程中，亞麻酸等對人體有益的物質會被全部轉化為膽固 醇。反式脂肪作為原料用來製作餅乾、曲奇、麵包、油炸食品等，被人體吸收後就會帶來危害。它的危害已被國際公認，不僅極易讓人發胖，還會降低記憶力，引發心腦血管疾病，甚至降低人的生育能力。 襲擊你的心臟。加拿大專家近日發表研究報告表示，全球大約35%的心臟病發作與油炸食品、鹽漬零食和肉類有關。另一項對8.7萬 名婦女跟蹤調查26年之後的研究報告表明，她們的反式脂肪攝入量越高，心臟病猝死的危險就越大。這是因為油炸食品中含有大量的反式脂肪，會像垃圾一樣阻塞 你的血管，容易引起血栓。反式脂肪還會讓血管彈性減少，變得非常“脆”，易導致心腦血管出現意外。 引起腸胃抗議。像炸雞塊、炸油條之類的食物，短時間內讓人感到很飽的原因，除了它們高 熱量外，更重要的原因是難以消化，給腸胃增加了負擔。而且油炸食品比較堅硬，可能會傷害到柔軟的腸胃，如果還加入了過多的鹽，會直接刺激腸胃。如果一吃油 炸食物就覺得不舒服，那就是腸胃功能已經受傷了。 癌症的背後“推手”。吃幾根薯條會得癌症？聽起來好像天方夜譚。但已有研究表明，常吃油炸食物的人癌症發病率遠遠高於不吃或極少進食油炸食物的 人群。世界癌症研究基金會也明確建議，日常飲食中最好不吃醃製、辛辣、熏制、油炸食品。任莉莉說，油脂反覆高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸會產生毒性較強 的聚合物，而且大部分油炸和烤制食品中含有高濃度的丙烯醯胺，是一種致癌物質。另一個需要擔心的問題是，很多油炸食物為了防腐和顯色的需要加入亞硝酸鹽， 過量食用，也會有致癌的可能。
偷走食物的營養。高溫油炸過的食物中，各種營養素會被消滅殆盡。比如高溫會使蛋白質變質，破壞無機鹽和一些脂溶性的維生素（維生素A、胡蘿蔔素等），妨礙人體吸收。而且人們吃完油炸食物後會覺得非常飽，沒有再吃蔬菜、水果等高纖維食物的空間，容易造成營養不均衡。
讓人越來越笨。豆漿、油條是很多人愛吃的經典早餐。但為了追求口感，不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨鬆劑。馬力平表示，如 果吃了太多含有這種膨鬆劑的食物，首先最容易損害腦組織，可能導致老年性痴呆症的發生。另一方面，高溫會使食物的B族維生素受到損失，而它是預防老年痴呆 的重要營養素之一。
食品安全的“隱形殺手”。《2010～2011消費者食品安全信心報告》顯示，近七成人對中國的食品安全狀況“沒有安全感”，其中最不放心的食 品種類是膨化及油炸食品。任莉莉表示，油炸食品的原材料經過烹飪後，很難看清其本來面目；有些小商家會使用地溝油等不合格食用油進行加工；還有的商家為了 節約成本反覆用油，使油的質量下降，容易產生苯丙吡等致癌物。這些都是油炸食品衛生狀況令人擔憂的現狀。
油癮 - 專家支招
遠離油炸食品，首先應該戒掉“心癮”，並可在生活中運用一些“控油”的小訣竅。
油溫低、時間短、油品好。國家高級烹調技師、山東首席烹調技師張亮說，油炸食物時，溫度以五六成熱為佳，一次別放太多原料，炸好後立即撈出，減少油炸時間。
在需要油炸的食物外裹層澱粉。給原料掛上糊後，糊粉受熱會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫的油接觸。這樣就可以保持原料內的水分和鮮味，並減少營養成分流失，製作的菜餚能達到松、嫩、香、脆的目的。
食物切小塊。小塊食物容易熟，避免了反覆長時間用油烹炸的弊端。
勤用吸油紙。食物炸完裝盤前，最好把炸好的食物放在廚房專用的吸油紙上1—2分鐘，充分吸走多餘的油。
1塊炸雞等於2大匙油，一周只能吃一次。《中國居民膳食指南》指出，每人每天的烹調用油不超過25克，但一塊炸雞的用油就接近50克。專家建議，這種大量用油的食物最好不要吃，如果非要吃，也要以一周一次一小塊的量作為界定。
在吃油炸食物前吃一些蔬菜水果。蔬菜和水果不僅含有豐富的維生素和礦物質，如果先吃一些後再吃油炸食品，會產生飽腹感，自然而然能少吃一些。
口服維生素補充劑。長期吃油炸食品會造成體內維生素C和B族維生素的缺乏，老人和孩子可以有意識地補充口服維生素。
