【菜 系】 山東菜
【原 料】
赤貝肉100克、
海螺肉100克、水發
冬菇40克、
冬筍50克、青椒40克、鹽2克、味素1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、澱粉4克、豆瓣蔥7克、蒜片5克、植物油30克、
蔥油10克、高湯30克
【製作過程】
2.湯勺上火，注入清水燒開，將
赤貝、
海螺片在沸水中略氽，撈出控淨水、鹽、料酒、味素、胡椒粉、高湯、濕澱粉在碗中對成芡汁。
3.炒勺上火，注入花生油燒至7成熱，將
赤貝、
海螺片入油中滑透，隨即下
冬菇、
冬筍、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。
4.炒勺留底油回旺火上，下蔥、蒜稍煸，及倒入滑好的
赤貝、海螺、
冬筍、
冬菇、青椒片沖入碗中芡汁，顛翻數下，待芡汁施勻，淋入
蔥油出勺即成。
【風味特點】 色彩艷麗、口味鮮鹹、口感香。
