油爆裡脊花是一道由豬裡脊肉為主要材料，薑末、小蘇打等為調料製作而成的粥品，屬於家常菜粥。該道菜品通過將食材進行翻炒的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：油爆裡脊花
- 主要食材：豬裡脊肉400克，精鹽 10克
- 調料：薑末10克小蘇打5克蒜片6克等
- 工藝：炒
原料,烹製方法,工藝關鍵,
原料
豬裡脊肉 400克
精鹽 10克
豌豆 15克
植物油 500克
雞蛋清50克
蔥末 10克
濕澱粉50克
薑末 10克
小蘇打5克
蒜片 6克
味素 3克
鮮湯 50克
烹製方法
1.將裡脊肉切成 7厘米厚的段，改成 0.3厘米厚的片，每片刻上十字花刀，刀紋要有一定深度（大約 4/5），再切成象限塊，用少許蘇打抓拌一下，然後用清水洗乾淨，擠乾水分，用紹酒、精鹽煨拌，放入蛋清、澱粉中漿拌好。
2.碗內放入紹酒、精鹽、鮮湯和少許濕澱粉兌好汁芡。
3.勺內留少許底油，將蔥、姜、鮮蘑、豌豆下勺炒幾下，放入滑好的裡脊花，倒入兌好的汁芡顛炒均勻，淋明油出勺即成。
工藝關鍵
1.裡脊加工要精細，刀口深度一致，寬窄適宜。
2.烹製動作要迅速，時間不能過長，以免質地老硬。
3.“油爆裡脊花”是遼寧地區傳統菜餚之一。以豬通脊肉為主料，配其它輔料，用油爆的技法烹製，潔白素雅，脆嫩爽口，清香宜人。
