油爆裡脊丁

基本介紹

• 中文名：油爆裡脊丁
• 主要原料：裡脊肉250克
• 是否含防腐劑：否
• 菜系及功效：川菜菜譜

菜系及功效：川菜菜譜

油爆裡脊丁原料:裡脊肉250克，蒜片5克，牛奶40克,精鹽5克，料酒10克，味素3克，高湯30克，水澱粉45克，蛋清1個。豬油500克(約耗65克)，蝦油10克，醋1．5克。料酒10克，豬油500克

油爆裡脊丁的做法:

1)將裡脊剔去筋，片成l厘米厚的大片，兩面剞花刀，再切成長條，改成1厘米見方的丁塊；放盆內，加入清水浸出血水，使肉丁顏色變白嫩，再撈出控淨水分，加鹽少許；水澱粉35克、蛋清，攪拌上漿。

2)取用小碗，將料酒、蒜片、鹽3克、味素、高湯、水澱粉10克、醋、牛奶對成芡汁，備用。

3)油勺刷淨坐旺火燒熱，放豬油，燒至三四成熱，將裡脊丁分散下入油勺內，用筷子撥散滑透，倒入漏勺內控油；原勺坐火上，倒回裡脊丁，把對好的小碗調味芡汁倒在勺內的裡脊丁上，顛抖攪拌；待芡汁將裡脊·了抱勻，加明油，顛抖出勺裝入平盤。上桌時另帶小碟蝦油。

油爆裡脊丁特點:色澤乳白，肉鮮嫩，汁包主料，有蒜香味，酒菜。