基本介紹
介紹,食材,做法,
介紹
菜心，亦作油菜，為蔬菜物種之一，為中國人經常食用的蔬菜物種，特徵是為莖部綠色，有細小的菜葉，葉片為深綠色，而葉片間有黃色的小花，是一個單獨的品種。菜心起源於中國南部，是由白菜易抽薹材料經長期選擇和栽培馴化而來，並形成了不同的類型和品種。主要分布在廣東、廣西、台灣、香港、澳門等地。20世紀後葉日本引種成功。 菜心是中國廣東的特產蔬菜，品質柔嫩、風味可口，並能周年栽培，故而在廣東、廣西等地為大路性蔬菜，周年運銷香港、澳門等地，成為出口的主要蔬菜。還有少量的遠銷歐美，視為名貴蔬菜。
食材
青菜心 500克 肉片 50克 筍片 25克
冬菇 15克 火腿末 5克 紅醬油 5克
食鹽 2克 白糖 2.5克 味素 2.5克
豬油 50克 麻油 10克 白湯 150克
濕澱粉 少許。
做法
1.青菜剝掉敗葉、菜皮，取出中間菜心，用刀切掉老根，順長橫著一剖兩半，頭上剞十字形。
2.炒鍋燒熱，放入植物油（清油）750克左右，在旺火上燒至六成熱，將菜心排在漏勺上，放入油中，抽掉漏勺，滑至菜軟轉青色，倒入漏勺上瀝去油，排在盆中。
3.炒鍋燒熱，放入豬油20克燒熱，推入肉片，拌至斷紅，拌散，又推入冬菇片、筍片、略炒攤開，放入排齊的菜心（到鍋內也要排齊），加入黃酒、醬油、白糖、味素、白湯，在旺火上燒滾，端至小火上加蓋燜燒4分鐘，使之入味。
4.端回旺火上，一面握鍋旋轉，一面朝鹵四面均勻地淋入少許濕澱粉，著成薄芡，沿鍋邊淋入豬油20克，旋鍋後握鍋整齊排翻過來，又沿鍋邊淋入豬油10克，旋鍋後加入麻油，出鍋卸裝盆中，撒上火腿末。
