油炸鼓

一類油炸食品，為玉環當地特色小吃，當地方言諧音為有澤古。相傳炸油炸鼓始於很久之前，炸油炸鼓，地方上又稱泡油泡鼓。由於油炸鼓的工藝技術不是很高，只要原料配好即可，因此幾乎家家戶戶都會做。玉環雞山的油炸鼓是以其配料蝦而聞名的，但是蝦的旺發在冬季，因此油炸鼓盛行在冬季，商販為了四季都能賺錢，在沒有蝦的情況下用雞蛋、小魚來代替。由於油炸鼓熟時的形狀像鼓，因而得名。

基本介紹

• 中文名：油炸鼓
• 別稱：泡油泡鼓
• 主要原料：菜油，麵粉，蝦
• 是否含防腐劑：否

所需材料

用料：捲心菜、蔥、油、味素、鹽、鮮蝦、麵粉、水等。

工具：鍋、銅勺、缸灶（可移動，方便做生意）、盆、筷子、柴禾、扇子或火 （為加大火力用）等。

做法

選料

菜油、捲心菜、蔥、鮮蝦、麵粉、味素、鹽。

拌料

麵粉倒入盆中，加水和稀待用。捲心菜、蔥、小蝦放入另一盆中，加適量的鹽、味素（以前沒有味素）攪拌待用。

熱油鍋

倒入適量的油，油的量要充分浸過要泡的油炸鼓，加熱到一定程度。

炸油炸鼓

先在圓形銅勺上塗一層粉糊，然後把捲心菜、蔥、蝦等攪拌好的料放入勺中，再在最上面添上一層粉糊，最後放入油鍋中炸。

起鍋

等油炸鼓脫離銅勺，並浮在油麵。顏色變成金色時即可起鍋食用。