油炸雞鎖骨

雞鎖骨俗稱雞叉骨，在雞脖子和雞胸相接的位置。經過改刀、醃製、油炸過後的雞鎖骨最為美味，色澤金黃，外酥里嫩，非常可口，適合大眾人群，油炸雞鎖骨是中國南方地區一種普遍的小吃。

基本介紹

• 中文名：油炸雞鎖骨
• 主要食材：雞鎖骨，芡粉，普通麵粉
• 口味：以鹹辣為主
• 其他名稱：雞叉骨

原料

材料	用量
雞鎖骨	800g
芡粉	適量
普通麵粉	適量
鹽	適量
薑蓉	適量
泡打粉	適量
醬油	適量
料酒	適量
水	適量
菜油	適量
紅油	適量
味素	適量
芝麻	適量
麻油	適量
孜然	適量

生產製作

1. 準備:將剃好的鎖骨洗乾淨，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，添加一些薑蓉，共同醃製30分鐘入味後洗掉表面鹽分。
   
2. 製作麵糊:芡粉和普通麵粉按照1:1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加醬油、料酒、水，調和成麵糊，最後加入2-3小勺oil菜油。
   
3. 將雞鎖骨放入麵糊中兩邊都沾上面糊。
   
4. 熱油鍋，在6成熱的時候下雞鎖骨，低溫炸熟，出鍋。
   
5. 加熱油鍋至9成熱，再次下雞鎖骨，高溫油炸上色出鍋。
   
6. 準備調料：3大勺紅油，1.5大勺醬油，少許味素，1大勺熟芝麻，0.5小勺麻油，
   
7. 用小刷子趁熱蘸著調料刷在炸好的雞鎖骨上，同時灑上熟芝麻和孜然。
   

保存方式

醃製好的雞鎖骨主要通過放速凍和分層（分量）的方法來保存。放在速凍裡面的雞鎖骨，只要從沒有解凍過的，就可以一直保存15天都不會變味。每天使用的雞胸肉，即使當天沒有賣完(沒有賣完的，要放在速凍裡面)，第二天再拿來賣也不會變味。而且是解凍的時候，只需解凍當天需要的量即可，而不需要全部都解凍。這樣，一方面解凍的也快，另一方面，也不會影響到其它層的雞鎖骨，從而保證其它層的雞鎖骨，保存的時間更久而且不會變味。