油炸豬手

豬蹄洗淨，去雜毛，剁成塊。，準備鹵豬蹄的輔料。鍋中加入足量水，加入豬蹄塊，以及薑片，大火燒開，焯煮3分鐘後撈出豬蹄備用。，另起一乾淨的燉鍋，放入焯水過後的豬蹄，加入差不多沒過豬蹄的水，放入輔料，大火煮開。

基本介紹

• 中文名：油炸豬手
• 主要食材：豬蹄2個
• 輔料：香葉3片，桂皮2根等
• 調料：料酒30ml，草菇老抽30ml等

原料

主料：豬蹄2個。

輔料：香葉3片，桂皮2根，甘草4粒，花椒3g，八角2粒，草果一粒，茴香2g，乾紅辣椒3粒。

調料：料酒30ml，草菇老抽30ml，白糖5g，鹽4g，食用油適量。

做法

1，豬蹄洗淨，去雜毛，剁成塊。

2，準備鹵豬蹄的輔料。

3，鍋中加入足量水，加入豬蹄塊，以及薑片，大火燒開，焯煮3分鐘後撈出豬蹄備用。

4，另起一乾淨的燉鍋，放入焯水過後的豬蹄，加入差不多沒過豬蹄的水，放入輔料，大火煮開。

5，6,7，水燒開後，加入料酒，老抽，白糖，鹽，然後轉小火慢燉45分鐘。

8，滷好的豬蹄撈出，瀝乾湯汁，放在通風的地方吹乾表層的水分。

9，湯鍋中加入足量的食用油，燒至8成熱，放入吹風水分的豬蹄，中小火慢炸，炸至表皮微焦，即可。

炸好的豬蹄，根據個人口味，撒些椒鹽粉，或者孜然粉，五香粉，胡椒粉等等。

小貼士

1，豬蹄滷製過程不需要太久，滷的時間太長，會導致皮肉骨頭分離，影響炸制不成形，而且沒有嚼勁。

2，炸制之前，一定要風乾表層的滷汁，以免遇到熱油，炸制過程中油星亂濺傷人。切記火勢不可太大。