油炸豌豆粉

油炸豌豆粉是傳統雲南省民間小吃，已有了悠久的歷史。吃起來香脆、鮮嫩，口味佳，令人回味無窮。

特色

豌豆粉是雲南當地人十分喜愛的雜糧製品。大街小巷隨處可見買豌豆粉的小攤子或小鋪子。涼拌豌豆粉是大理比較常見的小吃，還有一種叫稀豆粉，相當於液狀的豌豆粉，算是早餐的一種。加入剪好的油條泡在裡面，淋上少量當地人特製的醬料和辣子，吃時灑上椒鹽，熱熱的喝下去，很適合老年人和小孩子做早餐，營養還利於消化。

製作

具體做法是豌豆粉是用乾豌豆粒，磨瓣去皮，先將質量上乘的豌豆用水泡漲去殼，用水泡發後，然後磨成漿，用篩子過濾，再把漿水放入鍋里用文火慢慢煮成糨糊狀冷卻後即成豌豆粉。摻水磨成漿，經過濾、熬者成糊，冷卻後凝回而成。質地細膩滑嫩，色澤薑黃，口感有豌豆的特殊芳香，用刀將豌豆粉切成小片，經刀功成形後烹調可熱吃或涼吃。放入鍋內用清香油和熟豬油混合炸，半熟後撈起來晾一晾，再重入鍋內油炸待熟透後撈起。