油炸知了

油炸知了是一道以知了作為主要食材炸制而成的美食，具有色澤金黃，外香脆，里鮮嫩，乾香味美的特點。

基本介紹

• 中文名：油炸知了
• 主要食材：知了
• 口味：美味，香
• 製作方法：油炸

菜品特色

用料簡單，營養健康。

做法

做法一

油炸知了猴

原料

主配料：活知了500克、蔥段5克、薑片5克、淨生菜200克。

調料：紹酒5克、醬油10克、白糖2克、麻油20克、胡椒粉2克、味素2克、色拉油500克（耗約100克）、辣椒粉5克。

製法

（1）將活知了剪去爪、翅，剖肚去髒，放在碗內，加醬油、白糖、辣椒粉、味素、蔥段、薑片拌勻，醃漬10分鐘至入味。生菜切成小條，放在盤內。

（2）炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至六成熱，放入知了炸至軟殼撈出，待油溫升至八成熱，放入知了復炸至外酥脆里鮮嫩，撈出瀝油，放在生菜上，撒上胡椒粉，淋上麻油即成。

做法二

泉州醉知了

配　料: 活知了500克

調料：花雕酒，大麯酒，鹽，白砂糖，蔥結，生薑，花椒，陳皮適量

·特　色： 芳香氣無腥，知了味鮮美

·操　作: 清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻後加花雕酒、大麯酒調勻製成醉鹵。活知了洗淨，瀝乾水分。取大小適中的乾淨容器1隻，底部先放蔥結、生薑和陳皮，放入活知了，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。

營養價值

蟬若蟲（知了龜）有極高的藥膳營養價值和獨特的口感，堪為食用昆蟲中的佼佼者，已成為適應各種不同檔次場合的著名菜餚。尤以剛出土的若蟲含蛋白質58．58%—72%，脂肪10.23%,全鉀0.3%，全磷0.58%，鈣16．5毫克/千克，鋅82．2毫克/千克。是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。