油炸檜兒

“油炸會”簡稱“檜兒”，俗稱“油條”。南宋時代人們因鄙視、憎恨當朝賣國宰相秦檜在風波亭殺害忠良岳飛的醜惡行徑，特用米、面捏出秦檜夫婦兩個面人，丟進滾油鍋去炸，以息眾怒。

基本介紹

• 中文名：油炸檜兒
• 俗稱：油條
• 起源：南宋
• 原料：麵粉

概念簡介

該油炸面人呈金黃色，香而鬆脆，用以單吃或夾餅，佐豆漿和米粥吃，經濟實惠，是一種大眾化食品。

原料配方

麵粉2.5千克 小蔥500克 明礬37.5克 小蘇打30克 精鹽50克 甜麵醬500克 植物油2.5千克(約耗350克)

製作方法

1.將明礬、小蘇打、鹽(約35克)倒入麵缸內，加入約0.65千克左右的清水(明礬、鹽、蘇打適用於春、秋季，清水冷天要改用溫水)，用手攪拌至明礬、鹽、小蘇打全部溶化，缸底無粘粒，再將麵粉(留出操作用的乾粉)倒入攪拌，直到全部結成整塊，而無生粉塊粒時，用雙手揉擦至面塊完整光亮，再用拳頭用力排撳，面塊四周按平，上蓋濕布，這叫揉粉。約1小時後，揭去布，將面塊四邊扯起疊攏按平，仍蓋上濕布，這叫復缸。再過2小時後(冷天可以延長一些)，打成兩個筒子，厚薄大小要均勻，邊上不可有凹凸，兩頭一樣粗細，這叫打筒子。然後將筒子拉平，進行開條，開的條每條約1厘米厚、8厘米寬，厚薄要均勻，重量要準確。隨後進行搓條，搓時用力不宜過重，按條時不要把刀口按進去，拼條時，兩條面要背對背，兩頭要疊齊。壓條時，木棍要放正，兩手用力要均勻，不能壓在刀面上。經以上步驟後，這就成了生油條。

2.將植物油倒入鍋內，用大火燒至八成熟時，兩手抓住生油條，摘去兩頭各少許，隨手使兩頭捏合，立即放入油鍋，並用長筷輕輕撥動油條，手要輕穩，以油不晃動為好，每個油條翻身四五次即成。