油炸南瓜花是一道菜品，主料為新鮮或乾制南瓜花。
基本介紹
- 中文名：油炸南瓜花
- 主要食材：南瓜花
- 輔料：鹽
- 製作工藝：炸
材料,做法,
材料
做法
“油炸南瓜花”拿手菜的製作工序有：清洗南瓜花、粉蒸南瓜花、油炸南瓜花和勾芡南瓜花等。
清洗南瓜花：在對南瓜花進行清洗時一定要注意，在去除花蕊、花萼，洗淨花冠內、外面的整個過程中，始終都要輕手輕腳、耐心細緻，不得弄破花冠，不得損傷花面，更不得破壞整個花形，這是這道拿手菜能否成功的關鍵卻又極易被忽視的步驟。
粉蒸南瓜花：將清洗備用的南瓜花在加入了適量精鹽、清水的麵粉或米粉糨糊中輕輕滾動，使其全花內外均受粉裹漿，不能有一處遺漏。然後，將受粉裹漿備用的南瓜花置於器皿中，上蒸籠蒸至上汽、定型時取出，曬乾，備用。
油炸南瓜花：將蒸好、定型、曬乾的南瓜花一朵一朵的輕輕放入熱油鍋中煎炸，至杏黃色、清香氣、脆嫩感出現時快速起鍋、裝盤。注意不得炸焦，不得太嫩，要恰到好處。
勾芡南瓜花：將青辣椒片、紅辣椒片下油鍋煸炒，加入精鹽、雞精、高湯，至辣椒片噴香時勾成芡汁，並均勻澆注在已經炸好的南瓜花上，即可上桌入席。
