油潑蠶豆

基本介紹

• 中文名：油潑蠶豆
• 主要食材：蠶豆，大料
• 分類：油潑

用料

材料	用量
蠶豆	500g
大料	3粒
香葉	7片
丁香	1小勺(按個人喜好)
花椒	1小勺(約20粒綠花椒最好)
鹽	1小勺(2克或酌情)
丸莊醬油	1勺(可不放)
蔥段	8段

做法

1. 蠶豆洗淨，兩碗水入鍋沸騰倒入大料花椒丁香和4片香葉，水量莫過蠶豆即可。
2. 加蓋大火煮8分鐘左右可以出鍋，相信此刻已經香溢滿屋了，用淨水翻沖已達到速降溫保證蠶豆酥軟而不是酥爛，瀝乾放置一旁。
3. 熱油鍋中火，入食用油約2小勺，瀝乾的蠶豆倒入大火翻炒幾分鐘，倒入醬油和鹽，蔥段74根再翻炒一分鐘即可出鍋。
4. 完成後將另外幾片香葉及蔥段如圖所示擺放好，再起鍋入食用油(油量這裡要稍微增加些)大火燒到200度，有煙出來就行了。
5. 直接從蔥段這個位置倒下去，隨著高溫滾油帶著瞬間煸炸出蔥段和香葉的味道流入了四周，這就完成了，上桌吧相信它能成為今天餐桌的主角。