油潑沸騰魚

基本介紹

• 中文名：油潑沸騰魚
• 主要食材：青魚，生菜
• 分類：下飯菜，家常菜，魚，油潑

用料

材料	用量
青魚	一條
生菜
凍豆腐
生薑
蔥花
香菜
乾辣椒
花椒粉
辣椒粉
料酒
澱粉
鹽

做法

1. 先把魚洗淨，魚肉和魚骨分離
2. 魚肉片薄片，越薄越好
3. 起鍋下薑片煸炒，下魚頭、魚骨
4. 炒到兩面變色，倒入砂鍋加水燉湯
5. 片好的魚肉加鹽、料酒、澱粉拌勻，醃15分鐘，鹽可以多放點，後面就不放鹽了
6. 魚湯煮開，下生菜燙軟就撈出
7. 另起一個小砂鍋，把生菜鋪在下面墊底，澆魚湯到跟生菜差不多高
8. 在上面鋪醃好的魚片，鋪好後開火燒一下，把魚片燒變色即可關火
9. 關火後在魚片上鋪一層花椒粉、一層辣椒粉、一層乾紅辣椒、一層蔥花和香菜，一點蒜泥
10. 另拿一隻小奶鍋倒半鍋油加熱，一定要把油加熱到很高的溫度，然後澆在魚片鍋里，就聽滋滋的聲音
11. 魚湯里加凍豆腐煮開，一鍋沸騰魚，一鍋魚湯就好啦~~