油滑

油滑，讀音是yóu huá，是指質地和表面光溜的。

基本介紹

• 中文名：油滑
• 外文名：unetuous
• 拼音：yóuhuá
• 基本解釋：質地和表面光溜的

拼音

yóuhuá

引證詳解

1. 圓滑；世故。
   ①《兒女英雄傳》第三十回：“他從前那些行徑是天真至性里裹住了點兒書毒；現在的這番行徑是知識開了，習俗所染，這就叫學油滑了。”
   ② 周而復 《上海的早晨》第四部三六：“ 金懋廉 非常油滑，附和自己兩句，馬上就倒向 馮永祥 那邊去了。”
2. 謂油腔滑調。
   ①周揚 《序》：“ 侯寶林 同志經過長期藝術實踐，在相聲藝術中形成了自己特有的風格，滑稽而不粗俗，詼諧而不油滑。”
   ②魯迅《書信集·致陶亢德》：“倘蒙諒其直言，則我以為內容實非幽默，文多平平，甚者且墮入油滑。”
3. 泥濘滑溜。
   午星 《一個紅軍女游擊戰士》：“空中飄著雪花，道路油滑。”

其他含義

廚藝中的“油滑”

所謂“油滑”，就是把軟嫩細小無骨的葷料，在油鍋中滑炒至“斷生”起鍋。

“斷生”就是“八成熟”。油滑後再回鍋正式烹調，使原料成熟均勻，不捲縮、乾癟、碎散，外形顯得飽滿整齊，且能去除異味，增添脂肪的香味。

動作不要過大，油鍋的溫度不能太高，上漿不要太多。

炒肉絲為什麼要先油滑後炒更好吃？

先油滑後炒是因為肉絲含有很多蛋白質，又切得細碎，有粘性，所以，先把切好的肉絲上漿用溫油滑一下鍋，再回鍋烹炒，這樣能使肉絲中的蛋白質凝固，外形略為收縮，避免了直接烹炒時肉絲會煸碎、炒老的毛病。而且炒肉絲先滑後炒比較鮮嫩好吃。如果要炒肉絲要做得滑嫩爽口，肉絲原料就要經過油滑後再炒。